国家一级营养师杨振华解析：什么是真正的营养？如何吃出健康与活力

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专家：杨振华，国家一级营养师

人们生活水平提高后，大家对饮食的追求不再仅局限于吃饱吃好，而是达到了新的层面，即追求怎样吃得营养且吃出健康。因此，营养这个词对于现今的普通人来说已不陌生，然而什么是营养呢？

平时，我们看到餐桌上的绿叶菜，就仿佛见到了满满当当的维生素。吃胡萝卜时，大脑中会浮现出胡萝卜素对眼睛和免疫力所带来的好处。看到餐桌上的鸡鱼蛋肉，就好像看到了极为充足的蛋白质。

我们所说的营养意味着“对身体好”。从营养学角度看，它指的是食物中含有的营养成分，也就是人体所需的营养素。这些营养素包含水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维以及一些生物活性成分等几类。

人体内存在数十种矿物元素，这些元素分布在全身。其中有少部分是人体必需的，被称作必需元素。按照在体内的含量，必需元素又可分为大量营养元素和微量营养元素。大量营养元素包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。微量营养元素有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅等。

同时，为追求营养，我们将单一食物换成了五彩斑斓的天然蔬果，把精细白面换成了五谷杂粮，把煎烤烹炸这种重口味换成了有利于健康的炝拌蒸煮，从而享受营养带给身体的益处，所以营养是一种习惯。

从另一个角度思考，营养其实是一种心态，并非特定的食物指向。倘若一个人的饮食原本极为不健康，搭配也极不合理，然而当他接触到营养搭配之后，其饮食便会朝着更优良的方向转变，最终实现饮食平衡合理的目标。

一个人原来的作息很不规律。具备营养的心态后，他会逐渐改掉不良作息习惯。这样能促进整个身体机能的恢复，还能增强身体对营养素的吸收。于是，整个人的健康状况越来越好。

如果一个人明白多素少荤的饮食模式能够减少空气中二氧化碳的排放，推动整个大气环境的健康，那么我相信他必定有毅力去坚持这种既利人又利己的饮食方式。这些益处并非由某一种具体食物带来，然而首先要有具备营养的心态，才能够做到。

有人说，营养是否就意味着不吃任何不健康的食物呢？其实，这个问题并非绝对的。

我们在火车上，在飞机上，在出差的路途当中。很多临时用来充饥的食物都是高油、高盐、高脂肪的。然而，如果不吃这些食物，就会饿肚子，进而影响我们的工作效率。所以，在这种特殊的情况下，填饱肚子是最为重要的，我们只能选择退而求其次。

像薯条这类食物，里面的油脂含量很高，不适合作为平时的食物供给。但在特殊情况下，偶尔吃一次也没什么，只要控制吃的频率就好。因此，营养不是要刻意去对待，而是在思想里时刻留意就可以了。

广义上的营养并非是能吃与不能吃的界定，而是要做到饮食有节制；营养也不是那些没滋没味的食物，而是崇尚去品味食材原本的味道，养成知晓其味道的习惯；营养更不是只有心血来潮才需要去坚持的饮食模式，而是一种需要时刻牢记在心的理念，只有做到平衡饮食、简单烹饪、注意而不刻意，才能达成营养健康的目的。