炎炎夏夜野外见到的鬼火竟是它？人体必需元素磷还有这些作用

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在酷热的夏夜，不知各位是否曾在野外目睹过“鬼火”的现象？实际上，那不过是“磷火”的显现。

生物体内含有磷，部分生物体在地层深处腐烂后，其中的磷元素会转变成为磷化氢——一种极易点燃的气体。这种气体在自燃时，会呈现出蓝光火焰，常被误以为是传说中的“鬼火”。

在动植物体内广泛分布的磷元素，究竟是如何在人体内发挥其作用的呢？今天，我们就来深入了解食物中一种至关重要的营养素——磷（化学符号为P）。

磷作为人体不可或缺的常量元素，其含量大约占体重的1%，仅次于钙，位列人体内所有元素的第六位。

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磷在我们身体中起什么作用

骨骼与牙齿的构成要素：众所周知，骨骼和牙齿中含有丰富的钙质，而磷的分布亦然。在人体内，约85%至90%的磷以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，它们不仅起到支撑和承载的作用，还充当了体内磷的储存场所。

磷也是生物膜不可或缺的组成部分，在地球上，除了一些病毒等少数例外，所有生物均由细胞构成。

人人体内含有亿万计的细胞，这些细胞膜主要由含磷的磷脂双分子层构成，正因如此，细胞得以保持稳定的生物膜结构，从而确保其正常运作，并参与体内的多种生命活动。

在生命活动的过程中，磷元素扮演着关键角色，它构成了人体的遗传物质。具体来说，遗传物质中的核酸部分就含有磷元素。

磷作为ATP、磷酸肌酸等能量储存物质的组成成分，直接介入了机体内部能量的储存、传递与释放的过程。

确保体内酸碱度稳定：在生命活动代谢过程中，会生成大量酸性或碱性化合物，其中磷元素扮演着调节人体内酸碱平衡的关键角色。

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磷营养状况的判定方法

鉴于磷在人体内扮演着至关重要的角色，我们应当依据哪些标准来评估个人的磷营养状态呢？目前普遍采用的方法是检测血液中的无机磷含量。

人体对磷的调节能力较强，同时，膳食中磷的摄入量会直接影响到血清中无机磷的含量。因此，通过测定血清中无机磷的水平，我们可以了解磷的摄入量是否适宜，以满足健康个体在细胞和骨骼构成方面的需求。

正常成人血清中无机磷的浓度范围为0.87~1./L。

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磷的食物来源如何？

为确保体内磷含量的稳定，我们应如何确保磷的充足摄入？实际上，我们日常饮食中的许多食物都富含磷，比如瘦肉、禽类、蛋品、鱼类、坚果、海带、紫菜、油料作物种子以及豆类等，这些都是磷的优质来源。

需指出的是，谷类食品中的磷大多以植酸磷形态存在，与钙质结合后吸收率较低，因此需经过加工处理以提升其吸收和利用效率。在日常生活中，我们通过食物摄取的磷在肠道中能被有效吸收，其吸收率甚至超过了我们通常所了解的钙。

成年人通常能从混合饮食中摄取到55%至70%的磷，而婴儿与儿童则能吸收到65%至90%的磷。

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一般情况下，人体不会出现磷缺乏

磷元素广泛存在于各类食物之中，并且往往与蛋白质相伴而生。因此，只要我们能够摄取足够的蛋白质，通常就不会出现磷的缺乏，亦不会遭遇磷摄入过量的困扰。

然而，对于早产儿进行母乳喂养时，我们必须给予特别的关注，因为母乳中的磷含量较低，磷的不足可能会对孩子的骨骼成长产生不利影响。

除此之外，运动过程中缺氧现象会干扰身体内磷酸化反应以及含磷成分的生成，在经历长时间的运动负荷之后，尿液中磷的流失量将增至正常人的两倍之多。因此，这一群体必须及时补充充足的磷元素。

磷作为人体不可或缺的元素，对于维护健康具有极其重要的意义；然而，鉴于它在众多食物中普遍存在，因此人们通常不会出现磷的缺乏状况。

作者|杜磊

山东大学公共卫生学院

审核专家 |孙桂菊

中国营养学会常务理事

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任

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校对|Lei yuk-yan