随州美食四宝藏智慧？香菇泡泡青等竟有这般独特魅力

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美食四宝，吃出中国好“味道”

在中国的美食版图上，每个城市都有自己独特的风味。

随州地处北纬31度左右，坐落于长江与淮河两大水系的交汇处，四周被大别山和桐柏山等众多山脉环绕，自然资源丰富，孕育了众多优质的食材。这些食材催生出了众多独具特色的随州地方美食，共同构成了鲜明的“随州味道”，以及让人难以忘怀的“随州记忆”。在这其中，香菇让人品出智慧，泡泡青让人感受到韵律，拐子饭让人尝到力量，“巧克力蒜”则让人体验到浪漫，这四者合称为“美食四宝”，它们都是源自“炎帝故里”的珍贵礼物。

在每一份菌类与蔬菜的搭配中，在每一碗米饭与大蒜的交融里，或许蕴藏着解决人生困境的力量与智慧。好好享用每一顿饭，安然度过每一个季节，便是人生中最美好的时光。

吃出智慧的

香 菇

随州被誉为我国香菇的发源地，每当我们出口的香菇中，每五个中就有一个来自随州。这些远销海外的随州香菇，不仅激起了全球食客的味觉兴趣，而且为随州构筑了稳固的现代特色农业产业框架，同时也彰显了其在助力乡村振兴方面所蕴含的强大动力。

随州地处我国地理南北分界线，享有“天然养菇场”的美誉。这里日照充足，北亚热带季风环流带来的丰沛雨量，共同孕育了随州香菇肥厚多汁、口感鲜美、香气浓郁的优良品质。这种香菇不仅营养价值高，还具有药用和保健功效，使得随州迅速崛起为全国最大的香菇种植与出口加工基地。

据传，炎帝神农在随州之地种植五谷，品鉴百草，最早揭示了香菇的食用价值。香菇被誉为菌类中的“灵芝草”，以及民间的“山珍”。我国古代学者早已认识到香菇类食品对于提升脑细胞功能的效果。例如，《神农本草》中便有记载，食用菌类能够“增智慧”、“益智开心”。现代医学研究显示，香菇富含精氨酸和赖氨酸，经常食用，能够强身健脑。历经数千年，随州民众延续着食用香菇的传统，他们不断变换烹饪手法，制作各式各样的香菇宴席，品尝香菇的独特风味，并以此款待来自四面八方的嘉宾。

位于随县三里岗镇的吉祥寺村被誉为“中国香菇第一村”。1978年，华中农业大学杨新美教授在此地点燃了人工栽培香菇的火种。如今，吉祥寺村已构建起菌种培育、香菇种植、香菇机械制造、加工贸易以及文化旅游等完整产业链，成为湖北省最大的香菇种植基地。现代化的香菇大棚星罗棋布，遍布于这片土地上。

在随州高新区的农业产业化国家重点龙头企业——随州品源公司的车间内，自动化生产线上，一罐罐包装考究的香菇酱和香菇辣酱如同整齐列队的士兵，依次鱼贯而出，有序地完成下线流程。随后，这些产品将被统一装箱，踏上通往海外的旅程，分布到全球各地的餐桌上，成为人们的佐餐佳品……它们还拥有一个时尚动听的网络昵称——“菇的辣克”，这个名字源自“GOOD LUCK”的英语谐音。

“菇的辣克”深受国际美食爱好者的喜爱，几乎每日都有集装箱货柜从这里启程，运往东南亚、欧美等六十余个国家和地区。2021年，品源公司的出口产值达到了历史新高，香菇酱和香菇辣酱的出口额达到了2.5亿美元，在全省同行业中出口量位居首位，其中香菇辣酱更是荣获了全国单品出口冠军的荣誉。同时，其国内销售额也达到了1.5亿元。2022年春节期间，“菇的辣克”品牌香菇辣酱在短短7天内销量突破了两百万罐。

“菇的辣克”备受海外市场喜爱。此外，随州的另一家农业龙头——裕国菇业，也颇受瞩目。这家企业是行业内率先获得美国食品安全FDA认证的企业。他们研发的香菇浓缩汁和香菇多糖等产品一经推出，便赢得了市场的广泛认可。特别是香菇多糖产品，上市仅两个月便实现了900余万美元的出口额。在过去6年的时间里，该企业累计出口额接近8亿美元。干香菇经过加工变成了香菇酱以及一系列深加工产品，形态发生了转变，其价值也随之大幅提升。

根据数据，2021年，随州市的香菇出口业务实现了8.53亿美元的创汇，换算成人民币超过55亿元。该市在食用菌出口方面已连续18年稳居湖北省首位，并在全国范围内长期保持在领先地位。此外，“随州香菇”这一品牌的价值被评估为16.88亿元，其影响力指数在全国100个农产品区域公用品牌中排名第12，在食用菌类品牌中位居首位。

从最初分散的种植，逐步发展到建立生产基地、实现出口创汇、投入科技研发、进行深度加工以及第三产业与第一、二产业的深度融合……经过40多年的发展历程，随州的香菇产业已走出了一条持续延长产业链、强化产业链的道路，其产业形态也在不断升级和演进。如今，它已成为省级重点产业集群，孕育了国家级的“单项冠军”企业，并成为现代农业产业发展的一个成功标杆。

截至目前，随州已拥有香菇企业超过350家，香菇产业覆盖全市30万以上人口，年产值超过300亿元，成为湖北省外贸领域的支柱产业。展望未来，预计到2025年，随州市香菇种植量将增至5亿袋，产业年产值有望突破500亿元，出口额将超过12亿美元。

吃出韵律的

泡泡青

总有那么些食材，它们深深扎根于滋养自己的土壤之中，其独特的风味与当地的土壤条件相互交融，二者密不可分，共同构成了不可割裂的和谐统一。

泡泡青就是上天对随州的恩赐。

泡泡青乃历史悠久的地域蔬菜种植类型。据传，在五千年前，神农氏在广泛搜寻并尝试各种草药的过程中，曾因极度饥饿与寒冷而倒在随县安居镇安南山的雪地之中。当他醒来时，发现身边长满了鲜嫩的青菜，色泽翠绿，形态可爱。神农氏摘取了一些咀嚼，发现其味道清甜多汁，吞咽之后顿觉精神焕发，具有显著的药效。于是，他折断树枝，挖取了十几株青菜，带回到随州的厉山进行栽种。在有了文字之后，人们便根据口传将泡泡青录入《神农本草经》。

众多学者专家普遍认同，“随州泡泡青”这一品种的形成，是当地民众经过长时间的种植、培育与筛选的结晶。在西晋时期，稽金所著的《南》一书中，对此也有详细记载。

《方草木状》一书中记载：“到达曲江地区，方可遇见崧，当地人称之为秦崧。”在古代，小白菜被称为崧。崧这一物种从最初的形态，向北延伸至长江流域，逐渐演化出了小白菜、乌塌菜以及红菜蓬这三种不同的变种。而“随州泡泡青”便是小白菜在长江流域经过变异和演化所形成的乌塌菜变种，其形成与该地理区域的自然环境和气候特点密切相关。

“随州泡泡青”是独一无二的。

随州的地理位置和气候条件，赋予了“随州泡泡青”丰富的营养、鲜亮的绿色、耐煮不褪色以及独特的口感和美味。然而，这种泡泡青在随州仅限于十几个乡镇的种植。尽管有人将泡泡青的种子带到了其他地方种植，但那些地方长出的蔬菜颜色较淡，不形成泡泡，叶子较长，植株高大，无论是外观还是风味，都与随州的本土泡泡青存在较大差异。

“随州泡泡青”在编钟悠扬的旋律中茁壮成长，其独特之处与编钟有着紧密的联系。若将泡泡青与随州出土的曾侯乙编钟进行对比，泡泡青的青翠之色与编钟的青铜光泽相互映衬，显得格外和谐而充满诗意。叶片上圆润的气泡与编钟上突起的钟纽相互呼应，形成了一种默契的关联。此外，泡泡青中泡状细胞的进行光合作用的过程，宛如编钟演奏时跳跃的音符，充满了节奏与韵律。品尝着源自神农时期的传统蔬菜，聆听那穿越千年岁月的金石乐章，味蕾与听觉交织共鸣，每一口每一念都弥漫着悠远的滋味。

“随州泡泡青”是冬季“蔬菜之王”。

泡泡青，即便在严寒的季节，依旧能够绽放出充满希望的翠绿。孔子曾将松柏誉为植物界的楷模，正因它们在寒冷的腊月依然披着满身的青翠，为人们带来希望。泡泡青的生长季节恰逢冬季，无需担心病虫害，更无需农药的辅助，堪称真正的天然时令蔬菜。在除夕的团年宴上，清炒泡泡青、泡泡青炖豆腐、泡泡青下火锅等菜肴，成为了随州人宴席上永恒的风景。全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年家人清洁健康。

近年来，随州企业致力于构建涵盖泡泡青种植、加工、销售、冷藏、运输及配送等环节的综合性产业链，其产品直接销往北京、上海、深圳等地的各大商超及配送中心，有效推动了广大菜农的增收致富，泡泡青这一特产的经济活力显著增强。“随州泡泡青”不仅荣获了绿色食品认证，还被认定为湖北地区的名优蔬菜，并且通过了国家地理标志农产品的认定。此外，它在多个国内食品博览会和农产品嘉年华活动中屡获殊荣。泡泡青的名声因此日益远播，其品牌价值、良好口碑和影响力持续增强，越来越多的人开始喜爱泡泡青那独特的风味。

吃出力量的

拐子饭

市井生活的气息，最能触动普通人的情感。品味一种独特的风味佳肴，可以领略一个城市的真实性格。

位于声名远扬的厨神詹王故乡——广水市马坪镇，有一道备受南来北往食客们青睐的佳肴——拐子饭，这成为了随州众多美味中独树一帜的风味。

拐子饭虽朴实无华，却让人一餐之后整日不感饥饿；干起活来更有力气，生活也因而变得更加快乐。这份拐子饭，不仅为辛勤劳作的百姓带来了口腹之欲的满足，更给予了他们心灵上的慰藉，让日子过得更加愉悦。

拐子饭据传是由厨艺始祖詹王所创的传统佳肴。在中华大地的崇山峻岭之中，溪水潺潺，森林茂密，生物种类繁多，构成了理想的狩猎环境。其中，野猪作为常见的猎物，以其惊人的力量著称。詹王在狩猎过程中发现，野猪的右后腿对于方向和动力至关重要，其肉质也尤为紧实。为了精心烹制这块独特的食材，他费尽周折寻找山中的天然草药，并将这些草药与食材一同放入土罐中，经过十多个小时的慢火炖煮，最终做成的野猪脚不仅口感浓郁自然，而且与“随州香稻”搭配，其肉质柔嫩而不腻，米饭香气扑鼻，口感劲道，让人回味无穷。

明清年间，马坪地处古道商贸要地，水路运输繁荣，码头繁忙，商旅络绎不绝。清晨，码头上的纤夫和搬运工便开始辛勤劳作，体力消耗巨大。此时，拐子饭便成了他们最钟爱的美食。无论是清晨还是午时，一碗热腾腾的拐子饭下肚，有些人还会搭配上二两随州美酒，顿时浑身充满活力，精神也得以提振。每一碗拐子饭里，都承载着人们对日常生活气息和普通幸福的渴望。

人们常言，鱼和熊掌难以两全，然而拐子饭却巧妙地做到了“鱼与熊掌兼得”：猪的右后腿不仅负责指引方向和提供动力，还蕴含着智慧和力量，而拐子饭的独特魅力便在于其“猪脚”。猪脚富含大量的胶原蛋白质，以及维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种营养物质。营养专家指出，经过卤制处理的猪脚，其内含的蛋白质在分解过程中产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量，与熊掌相比毫不逊色。故而，从营养价值的角度来看，香卤猪脚同样具有极高的价值，并不逊于熊掌。

拐子饭的佳肴，在厨艺始祖詹王的传人手中得以流传，其香气四溢的美味遍布大江南北，声名远扬。它不仅被收录进《中华圣厨食典》，还被载入《詹王故里文萃》等众多文献之中。

《远方的家》等央视节目对该民间美食进行了深入报道，由此吸引了众多国内外游客的目光。安陆、武汉、十堰、老河口等地的厨师们纷纷闻名而来，渴望拜师学艺。

拐子饭的繁荣为当地带来了新的发展视角。马坪镇以“詹王故里、舌尖马坪”为口号，凭借丰富的餐饮文化底蕴，征用了300多亩土地，致力于构建一个融合“祭祖、集会、休闲、美食”为一体的中国詹王食博园。同时，该镇还申请注册了“马坪拐子饭”、“拐哥羊脚”、“清泉鸡汤”等特色餐饮商标，并借助拐子饭等“五菜一汤”的特色菜品，推出了“詹王宴”，并筹备举办詹王美食节。

如今，在随州市的各个角落，拐子饭特色美食店随处可见，马坪拐子饭已然成为该市的一张亮丽美食名片。不止于此，在武汉、襄阳、宜昌等众多城市，人们也能享受到马坪拐子饭的美味。这独具特色的美食正逐渐从厨祖的故乡扩散，迈向更宽广的世界。

吃出浪漫的

“巧克力蒜”

大蒜，朴拙的外表下，藏着催人泪下、欲说还休的别样风味。

《本草纲目》及其他古代医学典籍中提到，大蒜的功效包括促进气血流通、温养脾胃、清除体内积滞、治疗腹泻、解毒、驱虫以及预防胃癌、肝硬化及冠心病。民间俗语亦说，大蒜一进家门，药店便可关门；若每日食用两头蒜，便无需频繁就医。

大蒜虽佳，其浓烈的香气却让众多人望而却步。然而在随州，它经历了神奇的蜕变——经过特殊工艺处理的白色大蒜，摇身一变成为价值翻十倍的黑蒜，不仅营养和口感双双升级。它让人品尝大蒜时不再感受到蒜味，增添了几分浪漫气息，因而被誉为“东方巧克力”；同时，黑蒜降低了生蒜的刺激性，增强了保健效果，更添了一份呵护健康的关怀。

随州黑蒜的优质原料源自广水市出产的吉阳大蒜，这种大蒜以其大个、洁白、薄皮、鲜美、脆嫩、辣味显著而著称，并且含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素以及碳水化合物，于2011年荣获国家地理标志保护产品的认证。这些优质原料为黑蒜卓越的品质打下了坚实的基础。

大蒜颜色从白转“黑”，其核心在于发酵过程。在农业产业化领域的省级重点企业——湖北万和食品有限公司，我们揭开了这一变化背后的“奥秘”。

在一定温度和湿度环境下，大蒜经过约33个月的发酵过程，此过程未添加任何物质，不仅成功保留了新鲜大蒜的天然营养成分，而且在发酵过程中，还成功激活并分解出十余种氨基酸和微量元素，从而显著提升了其营养价值。

经过精心加工的黑蒜，其表皮呈现出由浅入深的棕褐色，一旦剥开这层外皮，蒜瓣几乎呈现出全黑，散发出浓郁而醇厚的香气，口感柔韧而略带甜味，宛如用精致锡纸包裹的巧克力，因此赢得了“巧克力蒜”的美称。它既可作为滋养身体的休闲小吃，适合各个年龄段的人享用；又能在烹饪菜肴和煲汤时，与香菇等食材搭配，制作出多道美味的佳肴。

海外地区，黑蒜亦被视为款待尊贵宾客的佳肴珍品。在日本与韩国，黑蒜与参茸、虫草一同被誉为植物养生界的“三大瑰宝”。

万和食品，作为随州的一家知名香菇和木耳出口企业，敏锐地捕捉到了东南亚市场对黑蒜的巨大需求，因而率先涉足黑蒜产业。自2014年起，该企业着手进行黑蒜的加工尝试，尽管缺乏现成的工艺指导，但凭借不懈的探索和创新精神，他们自行研发了设备，调试了工艺，并最终熟练掌握了黑蒜的发酵技术。其产品合格率高达98%，位居全国同行业领先地位。

2018年，这家企业在黑蒜产品的经营上表现优异，荣获湖北省经信厅颁发的“隐形冠军”企业称号。到了2021年，该公司的黑蒜出口额已突破5000万元大关。

现在，万和食品专注于产品创新，将黑蒜制作成黑蒜酱、黑蒜汁等产品，以此增加产品的价值，并且积极推广大蒜的种植，使得黑蒜不仅成为帮助农民增收的致富蒜，还成为提升人们生活质量的健康蒜和幸福蒜。