揭秘为何在家炒肉又腥又柴，饭店炒肉却又嫩又滑的诀窍

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大家都知道，只有荤素搭配，身体营养才能够均衡。那么问题就来了，同样是炒肉，为什么我们在家里炒出来的肉又腥又柴，而在外面饭店炒出来的肉却是又嫩又滑呢？原因在下面，一起来看看吧~

其实，炒出的肉若想香嫩可口，是有窍门的，不少朋友炒肉时，切完后便直接炒制，少了关键的“码味”步骤，味道与口感定会相差许多，下面我以蒜苔炒肉为例，分享一下炒肉的小窍门，感兴趣的朋友可以参考：

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【蒜苔炒肉家常做法】：

准备一块猪前腿肉，将其放入冰箱冷冻约两小时，之后取出，先切片，再切丝。

鲜猪肉直接切很难切，将其放入冰箱冷冻两小时后再切，此时猪肉软硬适宜，切出的肉丝更均匀，做炒肉时最好选用猪前腿肉，猪前腿肉肉质细嫩且肥瘦相间，炒着吃又香又嫩 。

将切好的猪肉丝放置于大碗内，接着加入一小匙白糖，再加入适量胡椒粉，加入适量生抽，加入适量蚝油，加入一勺淀粉，随后用手抓拌均匀，此步骤称作“码味”，能使肉充分入味，如此炒出的肉才不会有腥味。

抓拌均匀之后，加入适量食用油，接着再次抓匀，加食用油是为了锁住猪肉的水分与营养，让炒出的肉格外滑嫩，并且，炒肉时肉会很滑散、不粘连。充分抓拌均匀后，把肉放在一边腌制10分钟。

然后取一把蒜苔，冲洗干净，先切去根部较老的部分，再按自己喜好切成段备用，有人喜欢切得短些，有人喜欢切得长些，这都没关系，不影响口感。

十分钟后，猪肉腌制完成，起锅，加入适量油，放入肉丝，用铲子把肉丝滑散，滑炒至肉丝完全变色，关火，盛入盘中备用。

另起一口锅，往锅里倒入油，等油温达到4成热的时候，加入一勺黄豆酱，把黄豆酱炒出酱香味，接着倒入蒜苔，将蒜苔炒至变软，随后加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀后，加入少许盐进行调味，再次翻炒均匀后，关掉火源，出锅，美味的菜肴就做成了。

做蒜苔炒肉时，加入一勺黄豆酱，其酱香浓郁，味道特别好。由于加了黄豆酱，所以调味时盐要少加一点，不然可能会很咸。用这种方法做出的蒜苔炒肉，肉鲜嫩可口，蒜苔翠绿好吃，不仅好吃，卖相还好，是过年待客必备的下酒菜。