千亿规模轻食赛道加速扩容！缺乏标准短板待补齐？

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轻食沙拉、代餐奶昔、低碳水主食、复合果蔬汁、预制轻食菜品等，这些产品在市场上日益增多。这得益于我国对健康生活方式的大力推广，以及消费者对健康食品需求的不断上升。在这种双重因素的推动下，我国的轻食产业正迅速扩大规模。

根据欧睿国际发布的《“数”读轻食产业的确定性增长机会》报告，2023年我国代餐轻食市场已突破1600亿元大关，并预计未来五年年均增长率将达到30%。这一持续上升的行业数据吸引了众多品牌纷纷加入竞争，市场投融资活动日益频繁。同时，传统餐饮企业纷纷跨界进入轻食领域，而新兴轻食品牌也在不断加速产品创新，力争在千亿级市场中分得一份市场份额。

在此期间，轻食和代餐在热潮中却缺少了强制性的统一规范，产品品质控制问题频发，众多不足之处亟需行业加以完善。

轻食赛道加速扩容

相较于传统的代餐粉、代餐饼干、果蔬汁以及沙拉等商品，当前流行的轻食理念正逐步拓宽其范畴。

“轻食”这一概念已不再局限于单一的食物种类，它涵盖了具有平衡、健康、简便特性的众多食品和饮食模式，其涵盖范围已扩展至乳制品、新鲜水果蔬菜、各类调味品、营养补充食品、现制饮品、休闲小吃、堂食以及预制的轻食菜肴，甚至包括外卖形式的轻食产品。

近年来，轻食类产品备受欢迎，其市场热度不断攀升；同时，富含高蛋白、糖分、盐分和脂肪含量均较低的健康食品也呈现出稳步上升的趋势。欧睿国际的统计资料表明，在2017年至2023年间，我国无糖或低糖类食品的市场总额由5525.7亿元增长到了6796.3亿元，预计到2027年这一数字将达到9040.4亿元；与此同时，零脂或低脂食品的市场总额也从2439.1亿元上升至2823.1亿元，预计到2027年将达到3748.8亿元；而高蛋白食品的市场总额则从1044.8亿元增至1845.4亿元，预计到2027年将达到2701.1亿元。

根据未来轻食产业研究报告中心发布的《2024年度轻食产业数据报告》，在2024年1月至2025年1月期间，抖音平台上销售表现优异的轻食品类主要包括鸡胸肉、土鸡、调味汁/调味料、即食产品、主食、烘焙食品以及代餐等；同时，该平台上销售额超过1000万元的轻食品牌有食者道、大希地、不集、三德子、蒲花岛、袋鼠先生、董小姐、薄荷生活等。

广告古老神话复苏，荣耀之战一触即发

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4月27日，北京一家便利店所售轻食类商品。新京报记者郭铁摄影。

政策导向与市场需求相互促进，推动了轻食市场的迅猛发展。在政策层面，《健康中国2030规划纲要》明确倡导合理饮食，旨在到2030年实现全国人均每日食盐摄入量减少20%，以及超重和肥胖人群的增长速度显著减缓等目标。2025年3月，国家卫生健康委员会主任雷海潮在第十四届全国人民代表大会第三次会议民生主题的记者会上宣布，将开展为期三年的“体重管理年”活动。在此阶段，我国卫生健康委员会颁布了《2024年版成人肥胖食养指南》，旨在通过详细指导，亲自教授大家如何进行减肥。

在需求层面，消费者的健康意识日益增强，对健康食品和饮料的选择愈发重视。据欧睿国际的报告，有42%的消费者倾向于降低饮食中的脂肪和糖分，50%的人会选择减少这些成分的摄入。此外，65%的消费者会选择天然食品以维护健康，57%的人则偏好富含膳食纤维的食品以促进消化，还有44%的消费者愿意选择既营养又经济的食品。

轻食爱好者主要聚集在年轻、高学历、高收入的人群中。在这些消费者中，80后和90后占据了超过70%的比例，他们非常重视生活的品质，既追求健康又追求时尚。女性消费者数量略高于男性，大约占55%。同时，一线城市和新一线城市的消费者对轻食的接受程度也相对较高。

投融资动作活跃

在政策支持和市场需求的双重推动下，轻食领域的创新品牌如雨后春笋般不断出现。据企查查的统计，从2022年至2024年，新注册的与轻食相关的企业数量逐年攀升，具体分别为3690家、4248家和4573家。与此同时，许多传统食品企业也在积极行动，通过采纳新技术来提升产品工艺，并对配方进行优化调整。

行业数据持续攀升，吸引了资本对轻食品牌的关注。据IT桔子和观研天下的数据显示，自2013年起，轻食这一概念在国内广泛传播，其发展经历了从冷清到热门，再到冷清，最后又变为热门的起伏过程。到了2023年，我国轻食行业的资本市场开始逐步升温，当年共发生了3起投资事件，涉及的投资金额已经公布，总计达到了1.06亿元。

以全麦烘焙技术为核心的创业项目，历经七年五季的磨砺，在2019年成功吸引了众海鸿嘉的天使投资，随后又连续获得A轮和A+轮的融资支持；专注于瘦身减肥解决方案的“薄荷健康”，自2011年至2021年期间共完成了六轮融资，其中D轮融资的金额高达20亿元；而以轻食为特色的“鲨鱼菲特”品牌，在2020年至2023年期间获得了五轮融资，其中B轮融资的金额也达到了亿元级别。2020年12月，杭州轻食主义健康科技有限公司，该企业旗下拥有“田园主义”品牌，成功引入了元气森林的投资；次年，即2021年，该公司顺利完成了Pre-A轮的融资；到了2024年7月，它再次迎来了A轮的投资。

田园主义曾被誉为全麦面包销量冠军，其上市计划亦浮出水面。据《泰州日报》2021年9月3日的报道，一个投资额高达5亿元的田园主义面包制造厂已于2021年7月中旬在泰州兴化正式开始运营。田园主义创始人之一，同时也是杭州轻食主义公司董事的薛磊当时表示，兴化工厂的建成将使得田园主义的全麦面包生产能力提升至原来的3至5倍，并且公司目标是在5年内成功登陆主板市场。

轻食餐饮创新突围

众多业内人士普遍认为，我国轻食餐厅的诞生可追溯至2002年新元素餐厅的诞生。根据红餐大数据的统计，沙野轻食已开设283家门店，蔓味轻食则有335家，Wagas沃歌斯拥有232家门店，超级碗品牌也达到了91家。而其他轻食品牌的门店数量大多未超过百，部分品牌甚至只有个位数门店。

昔日的热门轻食品牌，诸如“米有沙拉”和“好色派沙拉”等，现下鲜有音讯。2015年，那位以“三百半裸斯巴达肌肉男”形象在北京街头派送沙拉，却因扰乱公共秩序而遭警方叫停的“甜心摇滚沙拉”，到了2019年便暂停了运营。被誉为“轻食鼻祖”的新元素餐厅，也在2021年年底宣告启动破产清算程序。Wagas沃歌斯在2022年传出了品牌更迭的消息，安宏资本宣布从Wagas的创始人那里购得了60%的股份。曾经门店数量一度超过50家的“米有沙拉”由于经营问题，逐步退出了市场……这一现象揭示了初代轻食沙拉品牌在中国面临的不适应问题。

根据餐宝典（NCBD）的统计信息，2024年我国轻食沙拉市场实现了141.8亿元的销售额，较上年增长了18.7%。展望2025年，市场规模预计将进一步扩大至165.8亿元。然而，当前市场上轻食沙拉存在口味不佳、价格较高以及复购率低等问题，亟待突破。观察各品类生存状况，我们发现轻食餐饮业在2023年的店铺关闭比例达到了27.0%，这一数字超过了餐饮业的平均关闭率22.6%，将其归类为“高风险类别”。

在激烈的市场竞争和不断提升的消费需求面前，轻食餐饮品牌不得不持续进行创新，力求打造出更贴合本土消费者口味的“新式轻食”。以2015年成立的超级碗品牌为例，其产品不仅包含了鸡胸肉、三文鱼等传统轻食食材，还巧妙地搭配了谷物饭，并融入了黑豆酱、辣白菜等具有中式风味的调料，这样的口味组合更易于获得消费者的青睐。众多轻食餐饮企业，相较于常用于轻食中的生冷食物，更倾向于以“温暖”作为核心概念，对食材进行加热处理，并建议顾客在食用前进行加热。

自“健康中国2030”战略实施以来，再到“体重管理年”三年行动的开展，以新颖、健康为特色的轻食类产品市场迎来了新的发展机遇。众多传统餐饮品牌纷纷将目光投向轻食领域，如肯德基、麦当劳、吉野家、袁记云饺、老乡鸡等，它们都开始尝试涉足“低热量”产品及套餐的推广。

尚无强制性统一标准

轻食市场目前存在的问题包括口味单调、价格偏贵以及缺乏统一的标准。近期，新京报记者在市场调研时观察到，各类轻食和代餐产品所遵循的标准并不一致，各个品牌在宣传产品的实际效果时，往往各自为政，消费者在辨别产品好坏时缺少权威的参考依据。

就“液体沙拉”这一主打补充果蔬概念的产品来说，部分产品遵循的是GB/《果蔬汁类及其饮料》的标准，而另一些则依据《食品安全国家标准 饮料》的规定；至于“低碳面包”，部分产品依照《食品安全国家标准 糕点、面包》执行，有的则参照GB/《糕点通则》，还有的依据GB/《面包质量通则》；在代餐奶昔这一领域，有些产品按照《食品安全国家标准 冲调谷物制品》的标准生产，有的则执行GB/《固体饮料》标准，也有的遵守《食品安全国家标准 运动营养食品通则》；此外，诸如燕麦蒸饺、轻食餐等速食类轻食，其生产标准则是《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》……

中国烹饪协会在2022年推出的《轻食营养配餐设计指南》中，对轻食进行了明确界定，即通过控制整体能量摄入量，降低脂肪和钠的摄取，并确保蛋白质、碳水化合物以及微量元素的摄入达到平衡状态。然而，该指南在执行细节、标准规范以及监管措施方面尚显不足。2025年1月，上海市消费者权益保护委员会对外发布了一项关于60款轻食产品的质量检测报告。报告指出，这些轻食产品的原料种类繁多，搭配方式各异。同时，不同消费者和商家对于轻食的理解和定位各有不同。

由于缺少一个统一的强制标准，众多轻食产品纷纷突出其低脂肪、低碳水、低热量的特点，这很容易误导消费者对合理均衡饮食的认知。比如，某些“液体沙拉”声称能补充日常所需的蔬菜，一袋声称相当于384克的新鲜果蔬，实则只提及了膳食纤维的含量。另外，一些魔芋蛋糕、魔芋面等产品虽然标榜低卡、低脂、低碳水，但蛋白质的含量却相对较低。

2020年，该标准《代餐食品》正式实施，该标准由中国营养学会牵头，同时得到了中国营养学会营养健康研究院、中国疾病预防控制中心营养与健康所等众多机构的共同参与和起草。编制说明中提到，我国代餐食品行业近几年来呈现出迅猛的发展态势，市面上众多代餐粉、代餐棒等产品大多以常规食品的方式生产加工。在销售过程中，这些产品常常声称能够通过饮食替代的方法帮助消费者实现体重管理。然而，由于缺乏统一的科学标准，市场上出现了诸多问题，如产品配方不科学、使用不规范、产品质量参差不齐、企业宣传夸大其词、消费者难以作出选择以及市场秩序混乱等。

工作组对市面上流行的24种代餐食品进行了数据整理，结果显示，其中一款产品的每餐能量含量高达835千焦耳，另有4款产品每餐能量接近835千焦耳，超过80%的产品每餐能量含量不足835千焦耳。为此，工作组建议消费者在食用代餐时，可搭配牛奶、水果和蔬菜等其他食物。同时，根据国际代餐食品的标准，国际食品法典委员会、欧盟以及澳新等国家或地区均对代餐食品每餐的能量摄入量设定了最低标准，要求不少于某个数值。加拿大对代餐产品的规范明确要求，这些产品要么可直接食用，要么需依照产品指引与水、纯牛奶、低脂奶或脱脂奶混合，并且每份代餐的能量含量必须达到945千焦耳。

《代餐食品》团体标准提出，每餐代餐所含能量应超过835千焦，但不得超过上限，以替代一餐或两餐的饮食需求。“部分代餐食品”则需配合牛奶、蔬菜水果等食物一同食用，推荐每份至少提供334千焦能量，但不超过835千焦。为了防止摄入能量过低，长期使用代餐或“部分代餐食品”时，每日最低能量摄入量建议不应少于一定数值。

上海市消费者保护委员会指出，轻食行业目前尚未形成统一的认识，不同品牌根据各自的特色对轻食理念进行了多样化的解读。建立一套内容更为详尽、适用范围更广的轻食标准，这对激发行业创新活力、保障市场公平竞争环境具有极为重要的意义。

品控问题时有发生

除缺乏统一标准外，轻食代餐产品品控问题也时有发生。

众多餐饮品牌推广的“暖食”概念下，其能量碗和沙拉产品却保留了生冷的食材，与传统餐饮相比，它们面临更多的污染隐患。上海市市场监管局指出，未经热处理的凉拌果蔬可能存在致病菌的污染风险，而蔬菜原料也可能遭受寄生虫卵及其他污染物的侵袭。例如，在轻食中较为常见的三文鱼，由于环境和养殖条件各异，部分三文鱼在检测中被发现含有异尖线虫等寄生虫。2024年，多家网红轻食店在媒体探访时，其制作轻食的原料未经冷藏处理，而存放在冷柜中的食材亦未妥善封盖。经过检测，四款轻食样本均被发现大肠菌群含量超出标准。

营养价值的宣传被夸大其词，然而实际检测出的数值与标注的数值相去甚远，这种营养成分虚报的现象在代餐产品领域并不罕见。2020年7月，深圳市消费者协会发布的2020年轻食代餐粉比较测试报告揭示，中粮天科、碧生源等四款产品中，某些营养成分的实际检测数据与包装上的标注值不一致。

根据上海市消费者权益保护委员会在2021年8月发布的一项检测报告，该批次“田园主义”品牌原味全麦面包在营养成分的标示上存在误差，例如，其碳水化合物含量经检测为45.7克每100克，这一数值比产品标签上所标示的数值高出约36%，扣除膳食纤维后，差异进一步扩大至16%；此外，该面包的能量含量实际检测值为/100克，这一数值比产品标签上标注的746千焦每100克高出40%。在同年9月4日，田园主义品牌的创始人朱江涛通过视频公开道歉，他承认作为公司的最高领导者，自己在管理方面存在失误。

2022年1月，北京消费者协会在电商平台选购了8种固体饮料型代餐粉，经过第三方机构检测发现，其中4个样本的产品标签存在不符合国家标准的情况。在核心营养素含量上，“活力达”巧克力味蛋白代餐奶昔固体饮料的标签标示钠含量为每100克300毫克，但实际检测结果显示为每100克801毫克；“诺特兰德”红豆牛奶口味的强化维矿代餐奶昔固体饮料，其标签上标注的钠含量为每100克314毫克，而实际检测出的钠含量为每100克460毫克。在维生素类别中，“绿瘦”红豆薏米蛋白固体饮料的维生素A含量标示为每50克217微克视黄醇当量，而实际检测值为407微克视黄醇当量；Keep品牌的高纤蛋白奶昔（伯爵奶茶口味）的维生素B6含量标示为每100克1.08毫克，实际检测为0.367毫克；维生素C含量标示为每100克121.7毫克，实际检测为57.0毫克；烟酸含量标示为每100克19.28毫克，实际检测结果仅为7.084毫克。

某些原料的过量添加同样可能带来麻烦，专注于“营养轻盈”的现制酸奶品牌亦曾遭遇类似事件。2024年3月，众多网民在网络上曝光，饮用45元一杯的“畅”系列酸奶后出现恶心呕吐等症状，甚至有人因急性肠胃炎而入院治疗，该酸奶也因此被戏称为“新型泻药”。据悉，该酸奶每杯含有高达5000亿的活性益生菌，并且加入了不少于40克的膳食纤维。上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科负责人徐仁应在接受媒体采访时透露，该款酸奶所含益生菌的量高达每日推荐量的百倍之多，而膳食纤维的含量更是超过了每日建议摄入的20至40克范围。

观察电商平台上的商品信息可以发现，一些轻食品牌旗下产品种类繁多，SKU数量众多，且大多采用委托加工的方式进行生产，这对品牌的管理水平提出了更高的挑战。田园主义品牌的产品中，除少数系自行制造，其鸡肉燕麦团的生产外包给了山东聊城的企业；而魔芋凉皮的生产则分别由江苏南通、河南洛阳和河南温县的企业承担；果蔬纤体粉的代工则落在河南商丘的企业手中；至于低脂鸡小胸，其加工任务则委托给了福建龙岩的一家公司。除此之外，薄荷健康、七年五季、糖学友、暴肌独角兽、光合力量、低卡博士等多个品牌，各自都有不止一家代工合作伙伴。

新京报记者 郭铁 王萍

编辑 唐峥

校对 柳宝庆