神秘北极传说中的奇鱼比目鱼，你了解多少？

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探险家们从遥远的冰雪北极地带带回了一系列奇异的故事：讲述着长着浓密毛发的矮小生物、拥有神奇力量的独角兽、冰雪的起源之地......这个充满奇幻与神秘色彩的冰雪世界，还孕育了一种奇特生物——一种眼睛仅生长在一侧的罕见鱼类，名为比目鱼。

比目鱼，亦称鲽鱼，属于硬骨鱼纲鲽形目的鱼类总称，涵盖3个亚目、9个科、118个属以及538个种类。在中国，这类鱼类拥有3个亚目、8个科、50个属和134个种类。作为海水鱼类中的重要分支，它包括了鲆科、鲽科和鳎科的鱼类。在鲆科中，常见的大菱鮃、牙鲆、斑鲆和花鲆等；在鲽科中，则有高眼鲽、石鲽、木叶鲽和油鲽等；而在鳎科中，则以舌鳎为代表。比目鱼这种鱼类拥有一种奇特的特征，即它们的眼睛都位于身体的一侧。在古代，人们未曾目睹过鲆鲽这类鱼类水平游动的情形，当看到它们双眼同侧时，误以为两条鱼紧挨着并肩前进，因此称之为比目鱼。在我国，比较常见的比目鱼种类包括大菱鲆、牙鲆以及半滑舌鳎等。

米诺卡今日所介绍之比目鱼，栖息于北极洋底部，水深介于250至2000米之间，在我国市场上，此类比目鱼通常被称为阿拉斯加比目鱼、格陵兰比目鱼等。

切勿误以为格陵兰比目鱼仅存在于格陵兰，实际上，这种鱼类在北太平洋以及大西洋的北部和东部均有广泛分布。具体而言，从东部大西洋的英格兰地区，延伸至北挪威、冰岛以及格陵兰岛的东部地带。此外，在其他区域，如从纽芬兰至格陵兰岛西北部和北部的太平洋海域（包括日本海、鄂霍次克海和白令海，以及北美墨西哥的太平洋沿岸）均有其踪迹。

这些名称所指代的是同一类鱼群，其中在太平洋的阿拉斯加湾地区生长的被称为阿拉斯加比目鱼，而在北大西洋的格陵兰岛、冰岛、法罗群岛以及纽芬兰周边海域繁衍生息的则被称作格陵兰比目鱼。

众多海域产出大比目鱼，然而，那些栖息于寒带洋底的大比目鱼，其肉质、风味以及营养价值与其他海域的大比目鱼有着显著差异，堪称上乘之选。

格陵兰的比目鱼栖息在极端寒冷的气候里，尽管如此，它们仍是海底最为活跃的捕食者，捕食对象包括虾、鳕鱼、岩鱼、章鱼等多种海洋生物。由于寒冷的气候减缓了它们的生长速度，因此比目鱼体内积累了大量的营养。此外，寒带洋底清澈的水质保证了比目鱼的新鲜和健康，而丰富的食物来源又使得比目鱼肉质细腻、口感鲜美。正是这些特点，使得美国阿拉斯加深海鱼油主要来源于此类鱼类。

比目鱼在春末至夏初的4月至7月期间产下卵，这些卵和幼鱼在温度介于3至5摄氏度、深度在700至1500米的深海中逐渐成长。成年比目鱼的体型通常在80至100厘米、11至25公斤之间，极少数个体甚至能长至120厘米、45公斤。为了保护这一资源，对其捕捞实施了年度配额限制，且每年的捕捞时间仅有3至4个月。

格陵兰比目鱼捕捞史

1950年代初期，格陵兰比目鱼的捕捞活动拉开序幕；进入1960年代，其产量显著攀升；这一变化主要得益于捕捞技术的进步，以及二战后欧洲各国经济的逐步复苏，对水产品的需求急剧上升。当时，捕捞活动主要由前苏联和挪威主导；到了1970年代，东德和波兰亦加入其中，与前苏联一道，成为这一品种捕捞的主要国家。

自1970年捕捞量创下历史新高之后，资源状况的恶化导致产量逐年下滑。到了1976年，产量降至10万吨。此后，前苏联、东德和波兰也相继减少了对此品种的捕捞活动。在此后的十多年间，捕捞量始终在10万吨以下波动。欧洲各国实施了资源保护政策，使得1987年的产量回升至10万吨以上，随后产量始终维持在10万吨上下波动，到了2009年，产量达到了10.8万吨。在1980年代初期，冰岛成为了捕捞的主要国家，而到了1990年代，格陵兰也成为了捕捞的重要国家。

目前，格陵兰比目鱼的产地有加拿大、格陵兰、挪威等地区。

捕捞及加工方式

比目鱼多采用长线钩钓、拖网以及延绳钓的方式进行捕捞，捕获后迅速在船上处理内脏并实施速冻，这种船上速冻的方式能够更好地保留其天然的风味和品质。从遥远的冰雪之地启程，历经数千公里的冷链运输抵达我国，当你品尝到它时，它早已在你的口中融化。

当前，我国供应商普遍采用精选的比目鱼整条鱼，进行均匀的圆形切割，随后用低于6-8%的冰衣进行快速冷冻处理。

格陵兰的比目鱼肉质饱满，色泽洁白，口感细嫩，滑而不腻。其头部、骨骼、皮肤和鳍部同样适宜用于煲汤，味道鲜美。比目鱼烹饪方式多样，既可清蒸，也可香煎。在欧美地区，人们常用西餐调料将其烹制成美味诱人的海鲜西餐；而在日本，它则被制作成令人垂涎的寿司、生鱼片以及熏制食品，价格不菲。比目鱼以其罕见的优良品质和那独特的、令人陶醉的鲜美口感，赢得了欧美、日本等发达国家食客的喜爱与推崇，更成为了欧洲国宴上不可或缺的佳肴。

高性价比，适合多种人群

众多家长倾向于为婴幼儿选购银鳕鱼作为辅食，这种鱼因其高昂的价格，即便是父母也难以自己享用。然而，比目鱼同样富含不饱和脂肪酸，且其性价比极高，是作为宝宝辅食的理想选择。此外，比目鱼的价格相对合理，家长们自己也能享用。

推荐食用方法

比目鱼的质地温润，无论是中式还是西式烹饪手法皆可适用。特别推荐清蒸和香煎两种做法，口感鲜嫩至极。解冻后，可用厨房纸巾轻轻吸去多余水分，此举能有效降低腥味。作为深海野生鱼类，比目鱼的鱼肉鲜美多汁，烹饪时宜采用少量油和盐。