鹌鹑的营养价值：肉质鲜美营养高，鹌鹑蛋更是佼佼者

ig281

2012/2/7 14:37

鹌鹑，还有赤钨、红面鹌鹑等别称，在古代被称作鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属于乌纲雉科动物，鹌鹑肉味道鲜美，脂肪含量少，吃起来不会让人感到油腻，向来有“动物人参”的美誉，鹌鹑肉的主要成分是蛋白质、脂肪、无机盐类，并且含有多种氨基酸，胆固醇含量较低 。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，这一含量比猪肉的蛋白质含量高，比牛肉的蛋白质含量高，比羊肉的蛋白质含量高，比鸡肉的蛋白质含量高，比鸭肉的蛋白质含量高，鸡肉蛋白质含量为19.7% 。鹌鹑肉的脂肪含量比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低，其胆固醇含量也比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高，高出的倍数为2至3倍。鹌鹑蛋营养价值高，和鸡蛋相比，其蛋白质含量高百分之三十，维生素B1高百分之二十，维生素B2高百分之八十三，铁高百分之四十六点一，卵磷脂高五点六倍，还含有维生素P等成分。[美食中国]

鹌鹑的食用营养价值极高，它的药用价值同样很高。中医学觉得，鹌鹑性甘、平、无毒，能起到益中补气的作用，还能强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里曾讲过，鹌鹑的肉、蛋有补五脏的功效，能益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结 。经过临床试验，鹌鹑的肉对贫血有理想的疗效，对营养不良有理想的疗效，对神经衰弱有理想的疗效，对气管炎有理想的疗效，对心脏病有理想的疗效，对高血压有理想的疗效，对肺结核有理想的疗效，对小儿疳积有理想的疗效，对月经不调病症有理想的疗效。鹌鹑的蛋也对这些病症有理想的疗效。

鹌鹑肉和鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这些是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，鹌鹑蛋还含有芦丁等能降血压的物质，是心血管病患者的理想滋补品。