陕西经典小吃子长煎饼：六百年传承，独特口感成国家级非遗

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011. 陕西经典小吃概览

子长煎饼赢得无数食客的喜爱，凭借的是独特的口感和丰富的历史，它用荞麦面粉制作，薄得像蝉翼，白得如凝脂，口感坚韧且凉爽。这道煎饼是陕西的一绝，其制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产。

子长煎饼是一道陕西美食，它有着深厚的历史底蕴，自元末明初问世后，已历经六百多年风雨。煎饼在全国多地都有制作，然而子长煎饼凭借独特之处崭露头角。它以荞麦面粉为原料，这种面粉在陕北地区经过脱壳处理，呈现出洁白的色泽，让子长煎饼在颜色上能与精细小麦面粉媲美。此外，子长煎饼尺寸小巧，宽度大约在七八公分，长度约为二十公分，堪称煎饼里的“小精灵” 。当地人骄傲地讲，他们的煎饼薄得像蝉翼，白得似凝脂，口感坚韧还凉爽，香甜美味让人沉醉 。

子洲馃馅起始于明代，它用滩枣做馅，外皮很酥脆，内部味道甜美，象征着团圆和睦，是适合馈赠的佳品，是陕西省榆林市子洲县颇受喜爱的特色小吃，其独特的地方在于用陕北优质的滩枣当馅料，搭配用油酥面团精心制作而成的饼皮，把枣泥包裹起来后，再经过木模压印以及红点装饰，外观鼓起来像轮子一样圆。在平底炉锅中用小火慢慢烤制，一直烤到呈现出吸引人的焦黄色。吃的时候，外皮很酥脆，内部却甜得不得了，散发出浓浓的枣香。在古代，子洲馃馅常常被用来祭祀祖先或者敬献神灵，所以也被称作“果献”。它在陕北人的饮食文化里占据着不可缺少的位置，不但象征着团圆和睦、吉庆安详，更是亲朋好友之间馈赠的好东西。

绥德黄馍馍用糜子面包裹红枣与豆类，蒸制后变得松软且带有甜味，它因金黄色的外观而闻名。馍馍是北方餐桌上必不可少的主食，一般给人的印象是洁白纯净。然而在陕北广袤的土地上，有着与众不同的馍馍风情。“黄馍馍”是具有独特特色的风味食品，它以糜子面作为发酵原料，包裹经过精细蒸煮的红枣与豆类，再经过巧妙挤压掺和，制成豆枣泥馅。蒸制之后，其口感松软带甜，营养价值丰富，令人赞不绝口。它有着金黄的外观，所以被称作“黄馍馍”。在陕北的一些地方，小米面被巧妙用于制作黄馍馍皮，其营养和口感丝毫不比糜子面差。

022. 安康特色美食

安康蒸面会选用优质面粉，还会搭配特制调料，其面条筋道，汤味丰富，是安康地区具有代表性的美食。安康蒸面是陕西安康的独特风味，它以细腻的口感和丰富的调味而著称。在制作过程中，会选用优质面粉进行精细发酵，接着搭配当地特色调料，最后经过蒸制而成。每一口都能让人品尝到面粉的细腻以及调料的醇厚，令人回味无穷。

千棰酥的制作需要精湛技艺，击打工序既耗时又费力，其成品外酥内软，香甜可口。宁强千棰酥是一道流传于川陕一带的经典点心，在陕西宁强地区深受百姓喜爱。它的制作原料有优质花生、芝麻、核桃、瓜子仁、冰糖、桂花粉和蜂蜜等，这些原料经过精心熬制成为稠状后，被置于案板之上。之后撒上一层干粉，再用大木槌反复击打，直到达到理想的酥脆程度。最后，将其切块成形，每一口都酥脆爽口，香甜四溢。

033. 百年老字号与非遗美食

洋县大咸德闻名遐迩，有着独特的制作工艺，口味十分传统，能提供多种经典美食，传承着百年味道。这家店铺被誉为中华老字号，凭借独特的美食制作工艺与口感，赢得了人们的喜爱。在这儿，你可以品尝到各种经典美食，每一口都能让人感受到别具匠心的烹饪艺术。

陕西洋县大咸德调味品有限公司的前身是“大咸德酱园”，它在1856年（清咸丰六年）就开启了辉煌历程。这家公司位于汉中洋县，充分借助汉中盆地四季湿润、特产丰富的地理优势，结合百年传统工艺，持续推动大咸德走向繁荣与进步。

汉阴炕炕馍的外观很独特，口感香甜，上面点缀着芝麻，承载着地方文化传统。炕炕馍是汉阴民间的传统特色小吃，它的历史能追溯到千年以前。人们又叫它芝麻饼，外观有的是圆形，有的是方形，圆形的炕炕馍就像满月一样，有碗口大小，边缘厚实中间薄；长形的炕炕馍像神牌，别有一番风味 。有一种被称为“一面麻”，它是一面点缀着芝麻，两面都撒上芝麻的则被叫做“两面麻” 。

油煎洋芋能带来独特风味，它成了镇巴地区别具一格的特色小吃。镇巴炕洋芋是镇巴地区的特色美食，它以独特烹饪方式和口感吸引无数食客。用炕烤方式，能完美展现洋芋的香甜与韧性，每一口都充满惊喜。

044. 其他陕西传统风味

洋芋糍粑有清香的特点，它的口感甜润，近来备受赞誉，被称为保健食品。糍粑是一种美食，它由熟洋芋在石槽或石板上捣制而成。糍粑有着独特的清香，口感甜润，所以闻名。在陕西省柞水县，这道美味被巧妙地做成丸子或馍，成了地方上的佳肴。

蒸盆子在紫阳县广受欢迎，它有着丰富的原料，还有特殊的烹饪技艺，象征着团圆与富裕，这道被誉为非物质文化遗产的美食，口感丰富，烹饪技艺考究，闻名遐迩。

紫阳蒸盆子在紫阳人的宴席里始终占据着关键位置，被给予了团圆和富裕的美妙寓意。这道菜源自紫阳县汉王镇，它的原料十分丰富，有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、蛋饺等多种食材，还搭配大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等调料，经过精细烹饪，展现出原汁原味、汤醇肉香、色香味俱佳的迷人风味。

白火石汆汤凭借其独特的烹饪方式，口感十分鲜美，还具有滋养功效，在当地广泛流传。这是一道充满特色的地方名吃，它以鲜美的口感闻名，也以独特的烹饪方式闻名。

055. 关中与西安传统佳肴

三原千层油饼是陕西省三原县的特色美食，它被誉为“金线油塔”，以层多丝细、松绵不腻的独特口感而闻名，以层多丝细、松绵不腻的独特口感而著称。

澄城羊肉泡馍历史深厚，它始于周代，以鲜美羊肉汤为特色。在澄城，无论你在南北大街小巷穿梭，都能轻易找到十几家羊肉馆。

泾阳茯砖茶有独特的风味，它凭借深厚的文化底蕴和历史传承闻名于世界。在这里，你能够品味古老的泾阳茶韵，还能感受到那份独特的文化气息。

擀面皮在宝鸡地区成为独特风味代表，其制作工艺不同于其他面食。擀面皮是源自唐代的陕西特色小吃，它在宝鸡岐山地区得到了完美传承，凭借其独特的制作工艺和口感。

大荔带把肘子

大荔带把肘子闻名遐迩，因其烹饪技艺独特，口感鲜美。它的肉质鲜嫩多汁，搭配独特的臊子汤料，每一口都洋溢着醇厚鲜香。

�潼关肉夹馍

潼关肉夹馍闻名，因其制作工艺独特，口感出众。其关键之处在于，选用优质食材，经过精细烹饪，让肉质鲜嫩多汁，馍香四溢。

蓝田荞面饸饹

蓝田荞面饸饹很有名，它有着独特的清香，口感甜润，是家常便饭或者节日盛宴里的很好选择，它的色泽是金黄的，形状细长且筋道，口感绵软还富有韧性，清香散发得到处都是 。