西成高铁将开通，广元烹饪掌门推荐朝天十大碗独特味道

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朝天十大碗。 摄影水冬青

当下，西成高铁马上就要开通了。朝天是进入四川的第一站。朝天的美食成了不少爱吃之人必定要做的攻略。11月29日，封面新闻记者邀请了广元市餐饮烹饪行业协会秘书长张杰铭。让他给大家推荐具有独特特色的“朝天味道”

始于北宋的朝天十大碗

腊猪蹄 摄影潇潇

朝天处在川陕咽喉位置 历史文化底蕴深厚 民间饮食丰富多样 广元烹饪“掌门人”张杰铭谈及舌尖上的朝天 了如指掌 他讲 朝天有诸多特色美食 取材范围广 味道浓郁香气足 其中蕴含古蜀文化与民俗风情 风格独特

据其介绍 朝天农家宴的十大碗宴席 起始于北宋真宗皇帝时期 “澶渊之盟”解除了辽国南犯的危机 真宗用十大碗一席犒赏三军将士 后来不断发展 成为了朝天本地特色美食朝天十大碗 包括刀尖圆子 粉蒸肉 烧白 酥肉汤 坨子肉 樱桃肉 带丝汤 豆腐汤 黄花木耳汤 凉拌豆芽 其格局是五荤五素 有人生十全十美的寓意

松锅

此外 张杰铭还为朝天核桃饼宣传 朝天是“中国核桃之乡” 选用的是上等核桃仁 把它和芝麻一起磨成浆状 在发酵面上涂抹辣椒 再撒上食盐 做成饼后 放入炉中烤熟 张杰铭称 朝天核桃饼是广元小吃界的“三朵金花”之一

曾家山菜系 有生态养生菜品近200道

曾家豆腐干 摄影 潇潇

每个城市都有独特韵味。朝天是历史名城，承载千年文化。朝天还是美食之城。据了解，2012年起，广元朝天区与中国烹饪协会、四川省烹饪协会联合举办曾家山烹饪大赛，每年一届。成功培育出“曾家山菜系”这个餐饮品牌。注册了“曾家山菜系”商标。开发出近200道生态养生菜品。编制形成了《曾家山菜系食谱》。培育出“曾家山菜系”特色餐饮店。曾家山菜系正成为川菜的重要分支。

朝天核桃饼。

张杰铭介绍说 朝天区有独特的区位和地理优势 这造就了民俗风情和饮食文化的交融沉淀 曾家山菜系是朝天区的地方餐饮品牌 是朝天系列地方特色菜的总称 它因食材主要产自生态养生胜地曾家山而得名

准备好了吗

中子麻辣鸡。

封面新闻记者 谢杰 曾业 刘彦谷 朝天区旅游局供图