2018年外卖行业商家超400万，如何通过颜值经济在2000亿市场中脱颖而出

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2018 年，外卖行业的累计入驻商家数达到了 400 万还多。这使得一个市场的规模超过了 2000 亿人民币。2017 年，使用外卖软件的用户已经超过了 3 亿。预计到 2020 年，这个数字会超过 6 亿。

然而，外卖平台赋予了线下餐厅外卖的能力，这带来了新的挑战。那就是如何在众多竞争对手中迅速抓住客人。

一个破局的思路在于：第一印象由颜值所决定。大家都明白，这是一个“看脸”的时代，也是一个以外在视觉和感官作为盈利点的经济时代。在餐饮行业里，颜值是与新客人进行交互的首要步骤。从某种程度上来看，颜值的重要性或许比口味和服务还要大。

那些能够在线下看到你的装修并且感受到你的服务的消费者，在线上仅仅会用几秒钟的时间来扫描你的店铺。怎样在这短短的几秒时间内获取他们的注意力，是极为重要的。

这时候，外卖店铺的品牌形象非常重要。如果不能用醒目的视觉让顾客留意到你，那么你的店铺获取流量就会很困难，更别说实现下单转换了。

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店铺头像用品牌

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在消费者未点击进入店铺首页时，店铺头像为其中最重要的展示部分。

店铺头像该如何设置呢？

数据分析表明，在店铺头像位置展示一个精美的店铺标志（logo）是较为适宜的选择。 数据分析显示，店铺头像位置展示精美的店铺标志（logo）是较好的选择。 数据分析得出，在店铺头像处展示一个精美的店铺标志（logo）是比较好的做法。

某地区生意火爆的店铺里，有相当一部分店铺在店铺头像位置展示的是店铺标志，约占 80%；而只有一小部分商家在店铺头像位置放的是菜品图片，约占 20%。

形象的品牌标志能让消费者对店铺或品牌形成更直观且深刻的印象。店铺头像处展示的菜品图片没有品牌属性，因为菜品图片之间的差异很小，所以消费者难以区分，也就难以产生品牌印象。

将菜品替换为精心设计的店铺标志后，消费者的点击率会明显提高，店铺首页打开率（展现到进店）也会明显提高。

观察以下两组店铺，有店铺标志的店铺是否更容易让你产生深刻的品牌印象？

什么是好的店铺标志？

通常，一个好的标志（logo）要做到以下几点：

原创且具有独特性，能够体现餐饮企业的品牌特色，还容易被发现和分辨。

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3)  实用，简洁大方，易于印刷、制作和屏幕显示。

易被识别，能够把品牌的产品或定位传递出去，能让消费者产生良好的联想，并且便于记忆。

5)  朗朗上口，标志与品牌名要有关联，清晰可读。

门店招牌烘托氛围

点开一家店首先看到的是门店招牌。这招牌是一张线上海报，你既可以放上近景美食海报，也可以把店内陈设放上去，这样消费者即便不去门店，也能够看到门店的氛围。

招牌最好与 Logo 保持统一，同时也要和门店海报背景基调相统一，这样整个页面看起来才会美观。

以台资味这张为例，它未选用招牌菜品或者门店装修当作背景，而是选取了台岛 101 大厦来作为门店招牌以衬托氛围。仅仅“台岛味道”这四个字，也能够在很大程度上减少用户了解店铺特色所花费的时间。

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门店海报

在饿了么，门店海报具有展示的功能。同时，它还被赋予了点击的功能。

它可以关联单个商品，也可以单独创建一个页面，关联多个商品。

乐凯撒的门店海报放置了一人食与下午茶套餐。这不仅有助于提升销量，还能起到告知消费者乐凯撒开始增加相应产品的作用。

如果脑洞开得大一些，海报的发挥空间或许会更大。比如在午餐时段推出商务套餐，在下午茶时段主要推广饮料，在晚餐时段点击海报就能进入家庭套餐……能够随时更换的海报，还可以配合活动达成更多的目的。

对于更多的外卖商家而言，这意味着在节庆的时候或者有新品上架的时候，都能够借助门店海报来营造氛围，并且营销效果会更加显著。

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爆款橱窗

橱窗最重要的功能，是缩短用户的决策时间。

很多时候，人们会点进一家店铺，这家店铺还不错。然而，由于是第一次到这家店消费，并且没有得到正确的引导，所以最终没能完成下单转化。

橱窗的存在，类似于服务员推荐特色菜。它的逻辑与线下店相近：你能够选择主推的商品，比如利润率较高的、有店铺特色的、特价的等。这 3 种商品会以大图置顶的方式引导用户进行购买。

你可以将橱窗的功能交给外卖平台，系统会依据大数据统计出的顾客喜好来智能推荐菜品。橱窗名称能够支持自定义，你还可以自由地发挥，以此增加用户的好感。

这家店的老板是孙大胜，因此橱窗被叫做“孙大胜强力推荐”。

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记得写个品牌故事

好品牌都会有好故事，因为故事最容易传播。

在饿了么平台上，如今消费者点击“商家”按钮后，能够看到最多展示 3 个品牌故事。每个品牌故事都可以被点开，点开后里面有文字形式，也有图片形式，还有视频形式等。可以讲，这是用于宣传品牌文化、营造店铺氛围以及吸引顾客下单的一个重要途径。

用故事去吸引他人，用情感去打动他人。那么故事该如何去写呢？只需记住一点：你的品牌故事与你的目标消费者的距离越近，就越有机会获得他们的关注。

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一切都与品牌形象有关

如果要与新的年轻消费者产生接触，那么存在一个大的命题，即怎样去吸引他们？

外卖正步入精细化运营的时代，然而商家的运营能力大多仍处于初级阶段。

很多商家对于上线外卖平台这件事，持有“只要把店挂上去就可以了”的态度。至于如何去运营？怎样去获客？他们往往难以给出答案。

用户对品质和品牌的要求提升了，他们特别急切地想要离开外卖软件，回到自己正在进行的事情当中。线上的离店成本是很低的，用不了几秒钟，他们就有可能完成点进然后退出这个动作。

外卖的日活有这么多

装修外卖店铺，除了转化率，还意味着什么呢？我询问了一家外卖代运营公司的负责人。他表示，从长远角度看，好的装修能够给一家普通的外卖店铺植入文化内涵，从而形成文化上的品牌差异。这样做既可以提高品牌的品味，又能够差异化品牌形象，进而获得消费者的心理认同。

但是他提到现在商家与互联网存在普遍的代沟。在与客户开会时，他常常得解释“订单热力图”“平台用户群”这类互联网词汇。他也发现团队需花费大量时间去解释分析报告中的图表以及专业词汇的含义。

他观察到一个现象，这个现象是利好的。现在外卖平台都在强调“品质消费”，不再像几年前那样以低价来吸引顾客。

外卖商家未来可能会更注重店铺形象与菜品品质，而不是只想着计算成本。他们的重心或许会更多地放在这两方面。

线上获客和线下获客的本质是相同的。它们的本质在于如何赢得消费者的好感。如果这个问题得到了解决，那么运营战略也就会变得清晰起来。

2018 年外卖商家的数量达到了 400 万。这表明外卖竞争进入了白热化阶段。在过去的一年里，商家们经历了从不会做外卖到能够熟练掌握外卖业务的过程。然而，若要从外卖激烈的竞争环境中突围出来，必然需要一套具有体系化的流程。

2018 年 7 月，餐饮 O2O 外卖的体系化课程 2.0 将要和大家相见。它能够助力餐饮商家从熟练的程度达到精通的境界。

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作者 | Row

来源 | 掌柜攻略（id:）、饿了么商学院（id：）

整编 |餐饮O2O—小贝

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