手抓羊肉：清真风味名吃代表作，色香俱全且历史悠久

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1、手抓羊肉

清真风味名吃代表作肉味鲜美/不腻不膻/色香俱全

手抓羊肉因以手抓的方式食用而得名，它也被称作手扒羊肉，是清真风味名吃里的代表作 ，具有浓厚的地方色彩 ，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族所喜爱的传统食物 ，相传有着近千年的历史 。手抓羊肉，其色、香、味、形展现出草原牧人粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格，回、汉、蒙古、撒拉等民族，都将手抓羊肉当作敬客的佳品。Ma igoo小编知晓，回民制作手抓羊肉时，会把带骨的羊肉按骨节拆开，放置于大锅中，不加盐与其他调料，用原汁煮熟 。地道的手抓羊肉，其肥肉部分入口就会化掉，肥却不腻，瘦肉既不干也不柴，吸收了肥肉的油脂，进而变得鲜香无比。

2、扒牛肉

清真传统菜菜色金黄/软烂味厚

扒牛肉是清真饭店十大必点的菜之一，听说只要是清真饭店就肯定有扒牛肉，这道菜还是检验这家饭店厨师手艺过不过关的一道菜。先把牛肉切成肉条，将其整齐码放在盘中，接着起锅烧油，投入佐料高汤烧开片刻后捞出佐料，加入酱油调色，再把牛肉条轻轻推入，用小火煨㸆至透，然后转大火，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入明油，大翻勺将头条颠翻过来，装盘上桌就完成了，制作时要注意别把造型弄散。清真扒牛肉的特色是菜色呈现金黄，质地软烂且味道醇厚，口味鲜咸 。    【 详细>>】

3、新疆大盘鸡

新疆经典清真名菜皮焦肉烂/麻辣鲜香

大盘鸡是新疆十大经典名菜当中的一个，它起源于塔城地区的沙湾市，现在它已经是整个新疆甚至全国都知名的菜品了，它还是最受欢迎的十大经典清真菜当中的一个。新疆大盘鸡主要由鸡块和土豆块炒炖制作而成，它还会与新疆特色的馕、皮带面搭配着一起吃，做成的菜肴皮焦肉烂，鲜美的鸡块中夹杂着土豆、青红椒，其特点是色彩鲜艳，鸡肉吃起来爽滑麻辣，土豆口感软糯甜润，辣中带着香味，粗中透着精细，成为新疆最具代表性的特色名菜 。

4、清真八大碗

穆斯林传统民间宴客形式

清真八大碗是穆斯林传统的民间宴客形式，它是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，它是旧时老百姓对物质生活追求的一个成功符号，它也是回民清真招牌菜。清真八大碗，从名称就能看出，是指炖菜，而且是装在大碗里的，它很讲究，要求料厚物重，味道要纯，汤要清，用料广泛，技法全面，菜品有素也有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都在八大碗的范围内，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法来操作，汤汁浓稠，芡汁丰富，用大碗来盛放。买购美食编辑知晓，八大碗能够拆开单独食用，还能够依据自身口味组合成席，它渐渐成为了逢年过节时的首选，成为了庆典迎送时的首选，成为了婚丧嫁娶时的首选，成为了招亲待友时的首选，成为了商务宴请时的首选。 【 详细>>】

5、烤全羊

清真经典硬菜皮脆肉滑/色泽金黄

烤全羊是一道很出名的清真菜，属于清真十大硬菜之一，它能将羊肉的风味发挥得淋漓尽致，是清真美食的一大特色，一般选用草原上膘肥、体重70斤左右、1岁左右的绵羊，由阿訇念祈福语后宰杀，去毛带皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成 。烤全羊在宁夏、甘肃、内蒙古等塞外地区广泛流传，是塞北游牧民族在招待尊贵客人或举行重大庆典时的盛宴上特制的珍馐佳肴，又被称作整羊席。清真烤全羊羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，吃起来肥而不腻，酥脆香美 。

6、它似蜜

传统北京清真菜肉质柔软/香甜如蜜

它似蜜即蜜汁羊肉，是清真菜系里颇具特色的一道菜，主要原料为羊肉，烹饪方式以软炸为主 ，它似蜜由白砂糖炒制羊肉制成，用料简便，易于制作，做出来肉质鲜嫩，甜而不腻，其特点是形似杏脯、色红汁亮、肉质柔软、食之香甜如蜜 。Ma igoo小编知晓，它似蜜源于清宫御膳，因其味道甜且入味，故而慈禧太后赐名它似蜜，后来流传至民间，成为北京清真馆的传统名菜，还是回族人民餐桌上常见的菜肴。 【 详细>>】

7、芫爆散丹

清真传统菜脆嫩清鲜/爽口不腻

芫爆散丹是一道清真传统菜，是典型的传统清真名菜，历史超过百年。它选用优质牛百叶，搭配香菜梗制成。散丹是羊肚一部分，是羊肚子头部与小肠连接部分，相同位置牛肚叫百叶。芫荽入菜能去除原料腥膻和异味，与散丹同炒是绝佳搭配。芫爆散丹成品脆嫩清鲜，香菜味浓，口味咸鲜微辣，爽口不腻。Mai goo编辑提醒大家，芫爆散丹做法的要点之一是，要使用急火，要使用热油，操作需迅速，且是清汁，没有芡汁 。 【 详细>>】

8、馕焖肉

新疆清真风味名吃味浓醇香/面韧肉烂

馕焖肉又被称作馕包肉，意思是锅烧肉，属于新疆清真风味的著名小吃。Maig oo小编知晓，馕包肉的食用方式极为多样，它既能当作小吃在推车或店门前售卖，又能作为一种风味菜肴，登上清真宴席的高雅殿堂，作为一道名菜供中外宾客品尝。馕焖肉融合了新疆人喜爱饭菜合一的特性，把新疆特有的馕与牛肉或者羊肉组合在一起，先将羊排肉煎炸好，接着与其他辅料一起炖至酥烂，在一旁准备好烤好的馕饼放在盘中，把烧好的羊肉放置在馕饼上面，然后浇上收汁后的原汤，放上香菜和洋葱丝进行点缀，它味道浓郁醇香，面韧肉烂，是到新疆必定要吃的清真美食之一 。

9、清真壮凉鸡

云南回民特色凉菜乳黄光亮/鲜香味美

壮凉鸡是云南回民特色凉菜，属于云南清真菜系代表菜。做清真壮凉鸡通常选武定壮鸡，宰杀后仔细洗净，往鸡腹腔放盐，放进汤锅煮沸，撇去浮沫，加草果，煮到鸡肉缩腿、肉汤变白就熟了。取出晾凉，抹上芝麻油，按部位砍成整齐小块，把头脖放底层，腿脯肉摆在上面装盘 。食用的时候，甜酱油和辣椒油会用小碟来盛装，它们会随着鸡肉一起上桌供人蘸食。清真壮凉鸡做好之后，鸡肉呈现出沙壮滋嫩的口感，颜色乳黄光亮，味道鲜香味美，蘸着甜酱油吃，风味十分独特。

10、油香

回族节庆和婚丧大事传统美食回民标志性食物

油香是回族特有的面点食品，据说只有在红白喜事或者逢年过节时才会炸制油香，然后相互赠送，以此来表示祝福和纪念。这种习俗是中国伊斯兰教独有的风俗，也有人认为它起源于祭献遗风，是用油烟香味祭献了亡人。在待客礼仪中油香常常是招待贵客的食品，在过节期间，回族人会用油香分送给亲戚、朋友、邻居，或者馈赠给他们，这样加强了彼此之间的联系。油香有普通油香、糖油香、肉油香这三种，各地回族制作油香时，方法和用料大致相同，主要原料是面粉、盐、碱、植物油，具备这几种原料就能做出味道鲜美的油香，将其用手撕成两半儿就可以咬着吃。