武汉街头现2元面包店引关注，记者探访价格与利润之谜

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极目新闻记者 石倩

实习生 徐棒 高瑞琪

近日，武汉街头出现了一些售价为2元的面包店，在众多连锁烘焙店的面包价格动辄十几元、二十几元的情况下，单价为2元的面包吸引了不少武汉的消费者，2元面包与20元面包的区别是什么，如此低的定价是否还有利润空间，6月20日，极目新闻记者针对这些问题进行了探访了解。

多家2元面包店现身武汉街头

在武汉市武昌区粮道街上 ，有一家店面 ，它挂着“2元面包”的招牌 ，十分醒目 。这家门店面积不大 ，没有豪华装修 。店内常常散发出一阵阵面包香气 。在上学和放学高峰期时 ，会有不少学生和家长被吸引过来 。

陈女士的孩子在附近上学，她表示第一次购买是被2元的价格吸引了，后来有时孩子起床晚了，她也会买个面包当早餐，2元的定价让她感觉回到了十几年前，即便口味不像20元面包那么惊艳，她也不太介意 。

极目新闻记者在店内看到，原味面包价格为2元，芝士火腿、酥皮菠萝、椰蓉葡萄、肉松沙律等口味的面包单价均是3元。这家店创始人是吕洪峰，他介绍，因面包性价比高，所以有不少回头客，店内复购率高达50%，平均一天能卖出1000多只面包，高峰期甚至可达1200多只。

谈及2元面包和20元面包的区别 吕洪峰表示 烘焙是一个有一定门槛的行业 有些人即便经过了专业培训 也不一定能成为优秀的烘焙师 制作出工艺复杂的面包和蛋糕 高端面包制作工艺相对复杂 造型复杂精美 对师傅技艺水平要求高 这种店铺人力成本会比较高2元面包在造型方面比较简单，在口味方面也比较大众化，师傅经过简单培训就能上岗，这在一定程度上能够降低成本。另外，2元面包的品类集中于几种基础口味，品类集中化同样能降低一定成本。

吕洪峰表示，最早的2元面包店在山东诞生，不少创业者去取经、培训，之后，全国各地的2元面包店就像雨后春笋一样出现了。目前，他有4家门店，其中一家是有人慕名前来培训后开设的加盟店，他还说“未来也会有拓店计划，不过不会太着急。这种项目对店铺位置和人流量都有一定要求，考察好了才会开业。”

另一家位于武昌区付家坡的2元面包店店主，在其朋友圈里，除了分享店内面包产品外，还分享了自己的创业经验。她表示，店铺一天的营业收入约为3000元。已有来自河北秦皇岛、甘肃、湖北仙桃等地的创业者前来考察取经。

高性价比产品或成大众首选

据媒体报道，2023年10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市有不少2元面包店开业，许多店铺在大众点评上被标记为“新店”，目前市场上已出现开了多家门店的连锁品牌，像“苏昧2元面包”“璐璐张2元面包”“胖大虎2元面包”等 。

那么，2元面包店会是一门好生意吗？

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，他同时也是中国食品产业分析师，2元面包的用料肯定不如高端面包用料那样精细。不过只要是正规厂家生产的原材料，在食品安全方面不会出现太大问题，在营养价值方面也不会有太大差别。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜还指出，2元面包店或许会选用更为经济的原材料，或者专门生产几种高销量产品以削减成本，这与20元左右的高端烘焙有所不同。低价能够吸引更多顾客进行尝试，一旦满足了消费者需求，这些顾客就有可能成为回头客，进而提升复购率。高端面包由于定价偏高，顾客的购买频率可能不会那么高 。因此，2元面包虽然定价不高，但依然可以有较可观的利润空间。

柏文喜觉得，不同价格点的面包店会吸引不同消费者，产品定位不同的面包店也会吸引不同消费者，高端烘焙能吸引有个性化需求的消费者，高端烘焙还能吸引有定制化需求的消费者，平价面包能凭借高性价比的优势获得稳定客群。

朱丹蓬作出预测，未来烘焙行业会呈现出一种局面，即“两头尖、中间空”。高端产品依旧存在细分顾客群，类似2元面包这样高性价比的产品会成为大众主流消费品，中端品牌的发展相对而言会比较困难。具有较高性价比的产品或许将成为国人消费的首选。