玉米凭啥全球广受欢迎？集众最于一身的它价值惊人

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玉米，集众“最”于一身

全球种植范围最广

总产量最高

单产记录最高

用途最多

产品数量最多

种业市值最大

国际市场竞争最激烈

最有发展潜力和前景

……

为什么玉米在全球广受欢迎？

今天，农财君就带大家来一探它的神秘价值

玉米是人们的口粮和“饲料之王”，也是重要工业原料。

全球玉米年产量高达近10亿吨，这一数字占据了全球粮食总量的30%至35%。其主要生产地集中在美国、中国、巴西和阿根廷，这四个国家的玉米产量总和几乎占据了全球总产量的70%。在世界粗粮产量中，玉米的占比超过65%，而在我国，玉米的比重更是高达粗粮总产量的90%。

全球玉米的消耗量大约在100亿吨上下，其主要用途包括饲料和工业加工等，其中超过60%的玉米被用于饲料，此外，以玉米为原料的加工产品种类超过3000种。

美国与我国均为玉米消费大国，其中美国玉米年消费量约占全球的30%，我国则约为22%-23%。在美国，玉米主要用于饲料和燃料乙醇生产，这两项用途各占玉米消费量的三分之一稍多。尽管深加工产品在玉米消费中所占比例不高，但其附加值却相对较高。中国的玉米消费主要用于饲料，这一用途占据了消费总量的大多数，超过三分之二。同时，直接作为商品出售的原淀粉比例也相对较高。尽管深加工产品种类繁多，但它们的附加值却相对较低。

世界上最重要的食粮之一

食用价值

玉米是全球范围内至关重要的粮食作物之一，尤其在非洲和拉丁美洲地区。目前，全球大约有三分之一的人口将玉米作为主食，在亚洲人的饮食中，玉米的比例高达50%，有些地区甚至超过90%，而在非洲，玉米的占比为25%，在拉丁美洲则占到了40%。

研究显示，在所有主食中，玉米的营养价值位居首位，无论是以白面还是大米为原料。特别是其维生素的含量，比稻米和小麦高出5至10倍。此外，玉米还富含7种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E以及脂肪酸。

现代营养学研究表明，每100克干玉米中蛋白质含量为8.7克，脂肪含量为4.3克，热能值为364千卡，磷含量为2.93毫克，钙含量为10毫克，铁含量为3.1毫克，此外还富含镁、硒等对人体至关重要的微量元素。在生活水平相对较低的地区，玉米被视为主要的粮食来源；而在城市以及经济较为发达的地区，它则是调节饮食、丰富口味的不可或缺的食品。

各类玉米的营养价值各异。甜玉米因其甜美诱人而广受欢迎，其中还有一种被称为“水果型甜玉米”的品种，它可以直接像水果一样食用。这种甜玉米在蛋白质、脂肪和维生素的含量上比普通玉米高出1至2倍，而硒的含量更是高达8至10倍。在其所含的17种氨基酸中，有13种氨基酸的含量超过了普通玉米。糯玉米中蛋白质比例相对较高，同时含有丰富的维生素A和维生素B1，其支链淀粉的含量也极为丰富。

玉米加工产业的进步推动了其食用品质的提升，由此诞生了诸如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉以及速食玉米等一系列新型玉米食品。这些食品可进一步加工成面条、面包、饼干等。此外，玉米还能被加工成玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等产品，这些产品在国内外市场上颇受欢迎。

药用价值

玉米不仅散发着诱人的清香与甘甜，而且富含多样的独特营养，更拥有广泛的药用功效，对于防治心脑血管疾病、对抗癌症、提升机体免疫功能以及延缓衰老等方面均展现出显著的疗效。

玉米油脂中超过一半成分是亚油酸，此外还富含谷固醇、卵磷脂、维生素E以及维生素B1、B2、B6等多种维生素，因此，玉米油具有降低血清胆固醇的功效，并能有效预防高血压和冠心病等疾病的发生。

玉米所含纤维素是大米和面粉的6至8倍，因此它能有效促进肠胃蠕动，加快粪便的排出，对于预防和治疗便秘、肠炎以及肠癌等疾病具有显著作用。

玉米富含赖氨酸和微量元素硒，对抵御肿瘤有积极作用。此外，它还含有丰富的B族维生素和烟酸，这些成分有助于维护神经传导和胃肠健康，预防脚气病和心肌炎，并保持皮肤健康。玉米胚芽与花粉中含有的丰富维生素E，能够提升人的体力和耐力，中老年人经常食用玉米面制品和花粉食品，有助于延缓衰老过程。

玉米须具备利尿、降低血压、促进胆汁分泌、提升血液中凝血酶含量以及加快血液凝固等多种功效。在玉米授粉之前，应将玉米须割下并阴干保存，之后可煎煮成水，用作茶饮。此方法对于治疗肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿性疼痛、高血压以及肥胖症均显示出一定的治疗效果。

玉米的颜色各异，其保健作用也有所区别，这主要源于它们所含色素种类的差异。以紫玉米为例，它含有较多的花青素，因此能够发挥抗氧化和延缓衰老的作用。相对而言，黄玉米富含胡萝卜素和玉米黄素，对视力健康大有裨益。

饲料之王

玉米被誉为饲料的佼佼者。在全球范围内，大约有65%的玉米被用于饲料生产，而在发达国家，这一比例更是高达80%。

玉米的主要成分是淀粉，其含量通常在75%上下。这种淀粉的消化率较高，且粗纤维含量较少，因此，它成为了畜牧业不可或缺的饲料来源。此外，玉米的副产品——玉米秸秆，还可以加工成青贮饲料，这对于工农业生产来说，是一种至关重要的资源。

据相关报道，100公斤玉米的饲养效能等同于135公斤燕麦、120公斤高粱或150公斤籼米。若以玉米为主要原料的饲料，仅需2至3公斤便能够产出1公斤的肉类产品。

在我国，生猪养殖领域的规模持续扩大，据预测，这一趋势将在2018年为玉米市场带来约1000万吨的额外需求。

玉米籽粒

玉米籽粒是理想的饲料来源，它可以直接用作猪、牛、马、鸡、鹅等多种家畜的饲养原料；尤其适合于饲养肥猪、肉牛、奶牛以及肉鸡。伴随着饲料工业的进步，浓缩饲料和混合饲料得到了广泛的使用，玉米作为单一饲料的比例已经显著下降。

玉米秸秆

玉米秸秆是一种优质的饲料资源，尤其适合作为牛的高能量饲料，它能够替代一部分的玉米籽粒。根据研究数据，玉米秸秆中碳水化合物的含量超过30%，蛋白质含量在2%到4%之间，脂肪含量则在0.5%到1%之间。这种饲料既可以进行青贮处理，也可以直接用于喂养。对于食草动物来说，2公斤的玉米秸秆在增重方面的净能价值等同于1公斤的玉米籽粒。尤其是经过青贮、黄贮、氨化以及糖化等处理工艺后，其利用率得到显著提升，所带来的经济效益也将更为显著。

玉米加工副产品的饲料应用

玉米在经过湿磨、干磨等工艺处理，以及淀粉、啤酒、糊精、糖等产品的生产过程中，所生成的副产品如胚芽、麸皮、浆液等，均构成了关键的饲料来源，其在美国饲料原料市场中所占比例超过5%。

工业产品达3000多种

玉米是重要的工业原料，可加工成的工业产品达3000多种。

美国在玉米深加工领域位居全球首位，其产量高达1.63亿吨，占据了全球总量的62%；而中国则以6000万吨的产量，占据了全球的23%。在国内，工业产品的种类还相对有限，仅有100多种，因此发展潜力巨大。近年来，我国玉米工业加工领域取得了显著进步，玉米的消费量也实现了大幅增长。

玉米深加工领域拥有广阔的加工范围，其产业链条漫长，产品种类繁多，包括玉米淀粉、玉米蛋白粉、改性淀粉、玉米糖浆、玉米油脂、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料以及纤维饲料等，总计数千种。这些产品在多个行业得到广泛应用，如纺织、汽车、食品、医药和材料等。

玉米淀粉

玉米在淀粉制造业中扮演着核心角色，全球范围内，绝大多数的淀粉产品均源自玉米的加工。

目前淀粉产业正迅速发展，以玉米淀粉为原料的加工制品，在食品、饲料、医药、纺织、造纸以及石油勘探等多个领域得到了广泛应用。医药工业领域，玉米淀粉是制造葡萄糖、生产青霉素、链霉素等抗菌素培养基的关键原料，同时也是片状药物的重要添加剂；而在纺织与造纸工业中，它主要充当上浆剂和产品表面的涂层材料；化工工业方面，玉米淀粉被用于生产醋酸、丙酮等化工制品。

我国玉米淀粉应用广泛，其中淀粉糖是玉米淀粉的主要消费领域，2016年的消费比例高达60%；紧随其后的是造纸和化工行业，占比11%；医药行业占比8%；啤酒行业占比8%；食品加工行业占比6%；变性淀粉则占4%。

燃料乙醇

以玉米为原料制得的燃料乙醇成本较低，且对环境友好，能够按任意比例与汽油相混，确保燃烧充分，进而降低环境污染程度。

在2000年至2010年期间，全球燃料乙醇的产量实现了显著增长，从1370万吨攀升至接近7000万吨，而到了2015年，这一数字更是飙升至7673万吨。

我国燃料乙醇加工产业规模相对有限，根据相关数据，我国燃料乙醇在工业消费中的占比仅为8%，而美国玉米制燃料乙醇在其整体能源结构中的占比已高达44%。

目前我国燃料乙醇的生产能力大约为260万吨，其中150万吨是以玉米作为原料制成的。随着我国燃料乙醇深加工需求的不断增加，预计到2018年，这将推动玉米需求量增至1200万吨，并且这一增长趋势将持续到2020年，届时玉米需求量预计将达到3000万吨。

玉米化工醇

玉米化工醇在化工领域的地位，与石油化工中的乙烯相媲美。凭借玉米化工醇，我们能够制造出石油化工醇所能生产的所有产品，诸如合成纤维、工程塑料、特殊树脂以及聚氨酯等，其应用范围几乎无所不包。

生产一吨化工醇，需耗费石油八吨，若以玉米替代石油，仅需玉米1.76吨。以石油为原料，每吨生产成本约为7000元，而以玉米为原料，每吨生产成本则降至4200元左右。由此，玉米产业在资源和成本方面的优势便一目了然。

玉米油

玉米油堪称一种值得广泛推广的健康食用油，其富含高达85%以上的不饱和脂肪酸，主要包括油酸和亚油酸两种，其中亚油酸的比例约为60%。这种成分能有效清除血液中的有害胆固醇，进而预防动脉粥样硬化的发生。

此外，玉米胚芽油富含维生素E和植物甾醇，这两种成分的含量均超过其他植物油，均具备出色的抗氧化特性。在世界卫生组织发布的食物推荐榜单上，玉米胚芽油名列前茅。

玉米被誉为全球关键的粮食资源之一，其富含的维生素含量远超稻米和小麦，高达5至10倍之多。此外，它还含有丰富的营养保健成分，不仅包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素，还含有核黄素等多种有益物质。

营养学界的共识是，在人类的主食行列中，玉米所蕴含的营养成分及保健效能堪称翘楚。伴随着玉米加工业的进步，其食用品质持续优化，价值也在稳步上升，展望未来，市场对其需求有望持续增长。

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信息来源于农财网种业宝典，该宝典汇集了数据自中国产业调研网、科技日报、植物通、国家粮油信息中心以及粮油报等多个渠道。

编辑丨农财君

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南方农村报丨农财宝典

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