2016 年调味品行业将有啥新变化？关乎民生你知道吗
人生必备七件事，茶、米、油、盐、酱、醋、茶，这些调味品与我们的日常生活紧密相连。到了2016年，这个行业又将迎来哪些新的发展动向呢？为此，新食品杂志社记者对沐森企业管理机构首席顾问张枫老师进行了专访，他以其丰富的实战经验，为我们深入剖析了调味品行业的“第一调味”现状。味来，未来
——调味品行业的十大趋势
文/沐森管理首席顾问张枫
整体经济下行压力之下，2016年对整个食品行业来说依旧寒冷刺骨，仿佛真正步入了数九寒冬。在这样的环境下，企业的生存压力不容忽视，即便是关乎民生的调味品行业，也感受到了不小的挑战。然而，调味品行业具有其独特性，同时也孕育着众多机遇。
趋势一：倒闭、兼并潮来袭
经济整体下滑以及行业内部竞争的愈发激烈，导致众多小型企业面临资金链紧张、销售渠道不畅、市场投入不足、增长速度缓慢、缺乏核心产品的多重困境，预计在接下来的一段时间内，这些企业将面临大规模的倒闭风险；与此同时，那些规模适中、拥有自主核心产品、已形成区域品牌效应、并具备生产硬件优势的企业，则有望通过并购重组等手段实现重生。
趋势二：行业企业上市融资的速度会加快
在经济形势不佳的时期，传统食品领域被视为安全港，尤其是调味品行业，它与民众生活息息相关，因此也在传统食品行业中扮演着安全港的角色。近年来，随着房地产业的低迷和互联网行业的泡沫化，资本逐渐回流至传统产业。尽管调味品行业的增长速度较为缓慢，但其品牌的使用寿命较长，盈利状况相对稳定，风险抵御能力较强，因此越来越受到资本的青睐。随着上市条件放宽及上市途径的多样化增强，众多具有显著成长潜力的优秀中型调味品公司正纷纷选择通过多种途径实现上市。
趋势三：行业进入洗牌期，品牌集中度越来越高
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从经济层面、资本时代背景，抑或是行业自身的发展趋势来看，调味品行业已经步入了一个洗牌的阶段，尤其是那些像酱油、醋、腐乳等传统产品，品牌的集中度正逐渐增强。
趋势四：复合调料异军突起，但仍存在技术风险
创新，一直是困扰调味品行业发展的桎梏。近年来，餐饮业的兴起和家庭消费年龄段的转变，使得复合调味料市场呈现出快速增长的趋势。然而，众多企业在技术处理上并非严格遵循传统，即对原始、单一原料按比例调配，而是借助化学添加剂来满足产品性能和消费者需求。这种做法在技术层面存在较大风险。随着国家相关法律法规的逐步健全以及消费认知（如健康监测数据的公开）日益透明，这无疑可能对相关企业构成致命的冲击。
趋势五：食品安全是攸关企业生死的第一要素
因此，企业在技术配方、加工工艺、生产环境以及原料质量等方面均需坚持高标准、严格要求，否则，后果不堪设想，必将对企业造成毁灭性的打击。2016年，食品安全整顿的风暴将席卷而来。
趋势六：行业进入高价时代
在大众观念里，调味品产业被视为大众消费领域，其产品附加价值普遍不高，各类产品价格长期处于较低水平。然而，随着部分高端消费者对健康、产品理念以及原材料等硬性要求（诸如非转基因、绿色天然等）的日益增长，以及企业为满足这些需求所投入的相应成本，一批高品质、高价位的产品应运而生，并逐渐在目标消费群体中占据一席之地。以酱油为例，几十元上百元的产品在市场上已经有不俗的表现。
趋势七：回归传统工艺，老字号焕发青春
调味品产业承载着数千年的悠久历史，在这漫长的岁月里，孕育了众多享有盛誉的老字号品牌，它们历经数百年传承。然而，面对工业化的强烈冲击、体制机制的逐渐老化以及规模化发展的困境等多重因素，众多老字号企业逐渐衰落，甚至从人们的记忆中消失。近年来，随着公众对传统酿造技艺的理解加深，以及对原生态消费理念的重新推崇，老字号品牌的优势逐渐显现。此外，得益于国家政策的支持以及资本市场的热捧，众多老字号企业亦将重焕生机。
趋势八：困扰中小企业的依旧是资本
由于调味品行业增长速度缓慢、品牌塑造周期较长以及产品附加价值较低等多重不利条件的制约，中小企业在发展过程中依然面临现金流短缺的难题。因此，未来企业需关注如何确保现金流稳定，并利用市场等多重途径进行融资。然而，作者并不提倡直接通过金融渠道进行融资，而是建议通过优化供应链和实施股权改革等方式来实现资本的整合。
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趋势九：厂商关系会出现新的定位和模式
新型商业模式的不断出现，促使资源重新进行分配。在这一过程中，供应链各环节对专业度的严格要求也日益凸显。因此，传统厂商之间简单的买卖合作关系将面临挑战，不得不被打破。为了在激烈的市场竞争中生存，厂商之间必须实现高度融合与整合。同时，摒弃传统的内耗思维模式，在利益上实现紧密绑定。最终，构建起一种新型共生关系和合作模式。
趋势十：渠道碎片化，投入和产出的压力增大
近年来，传统销售途径步入洗牌阶段，尤其是超市连锁系统正面临行业内的饱和竞争局面；同时，新兴销售渠道的崛起以及互联网思维的冲击波也在不断涌动。然而，由于调味品行业的消费特性，其难以从互联网浪潮中分得一杯羹。在此背景下，渠道市场已步入碎片化时代。尽管单店产出持续下降、顾客人均消费量有所减少，然而调味品市场仍旧无法摆脱对实体店铺等传统销售渠道的依赖，这一现状使得企业的投入与产出比例严重失衡，进而引发了成本上升、销量下滑的困境。推广调味品行业需深入基层，紧贴主要消费群体，鉴于此，我提出，企业应着重加强地面推广、产品展示、社区门店布局、市场覆盖率以及终端销售环节的投入，并且利用互联网、自媒体平台和软性广告等方式进行低成本宣传，以此提高品牌知名度。在当前市场环境不佳的情况下，采取这些措施无疑是最佳选择。
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张枫先生是“第一调味”的创始人，他作为“产品＋战略模型”的引领者，在调味品行业深耕了20年。在这段时间里，他对调味企业和经销商的实际困难有着深刻的认识，并能准确把握调味品与其他快速消费品行业不同的本质特点。
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