2024年中国调味品市场规模达6871亿元！品类界定有多关键？
调味品已成为我们日常生活中不可或缺的组成部分，其市场潜力十分广阔。近年来，伴随着居民收入的增加以及健康意识的普遍提高，调味品的市场规模呈现出稳定的增长态势。据数据显示，到2024年，我国调味品市场的规模已经攀升至6871亿元，且增长幅度十分明显。展望未来，预计到2025年，市场规模将进一步扩大，达到5500亿元。孙春菊，一位资深的元旨品类管理教练，在第五届全国品类管理大会上进行了精彩演讲。她深入剖析了调味品这一品类，提出了独到的见解。她从品类管理的专业视角出发，既客观又理性地阐述了自己的观点。此外，她还分享了一套切实可行的调味品品类优化策略。
调味品的品类界定：战略起点与实践路径
在品类管理的学习与实际操作中，大家通常将注意力集中在品类角色和品类策略等核心议题上，这些内容确实构成了品类管理的核心。但遗憾的是，我们往往忽视了品类管理的根本——品类界定。品类界定是企业战略定位的关键，它直接关系到企业的发展路径、竞争对手的选择，以及如何在市场竞争中找到成功的途径。品类划分至关重要，这一点显而易见，它构成了品类管理的首要环节，同时也是最为核心的步骤。
品类划分的首要任务是确立企业的长远规划。这一规划的制定，自然离不开管理层的高瞻远瞩。只有当方向清晰，企业方能明确自己的前进路径。品类界定的关键在于对品类进行精确的定义。以调味品为例，其定义不仅涵盖了通过发酵、加工、沉淀、过滤等工序生产出的产品，诸如酱油、醋等。尤为关键的是，身为一名资深的零售从业者，我们绝不能仅仅满足于对品类作表面化的理解，而应当深入挖掘其内在的精髓。在为某个品类确立定义之际，我们必须深刻领会其内在含义，切不可仅仅依赖网络搜索的结果。我们应当凭借个人的思考与丰富的专业知识，提供既精确又透彻的定义。
在激烈的市场零售竞争中，我们并非孤军奋战，而是与众多同业者展开角逐。若要在竞争中崭露头角，我们便需在各自的领域内展现出更高的专业性。以调味品行业为例，酿造是其核心工艺，然而过去却存在掺杂勾兑的现象。勾兑所用的原料主要是酿造的原液，并且勾兑的原液比例必须达到国家标准，即不得低于原浆的50%。相较之下，酿造的调味品遵循着严格的国家标准规范，例如GB 18186，而勾兑的调味品则依据的是行业内部的标准，比如SB 10336。
深入分析，米醋、香醋、陈醋等各具特色的调味品，它们的定义亦各具特色。米醋以米为原料，发酵成熟后即可直接食用；香醋则以糯米为主料，其发酵过程往往需历时六个月以上；而陈醋则以高粱为主要成分，并辅以麸皮等，其发酵所需时间更为长久。这些细微之处不仅彰显了各类醋之间的区别，同时也映射出对各类醋定义的深刻把握。
品类宽度涉及我们在品类管理中的市场覆盖范围。这既包括市场广度，也要求我们在这一范围内明确自身定位：我们当前能够达到何种程度？我们未来计划扩展至何方？以及我们应当在何处设限？对这些问题的解答对于经营成败至关重要，若方向偏差，后续所有努力可能徒劳无功。鉴于此，我们务必在此环节投入精力，确保我们的发展方向准确无误。
消费者决策树作为一种工具，极大地方便了我们的工作。它使我们能够明确消费者在购买时的决策轨迹，进而对品类管理和服务进行优化。品类管理的根本宗旨在于简化我们的工作流程，使之更加简便快捷。我们通过剖析消费者的决策流程，削减冗余的复杂性，完善产品组合，提升运营效能，进而促进毛利额的提升。
在具体的商业运作中，数据和图表充当着揭示真实状况的关键语言。这些数据不仅是对过往情况的归纳，而且对未来走向具有指导意义。此外，它们还是采购活动的坚实支撑。我们必须掌握解读数据和图表的能力，并将它们转换成直观、明了的语言，以助于我们做出更佳的决策。
市场表现与趋势：调味品行业洞察
2024年，调味品市场整体需求维持稳定，但销售额较上年同期有所下降，降幅达到2.99%。进入2025年春节假期，市场销售情况依旧保持稳定态势。在此期间，价格指数维持在98至100之间，波动幅度较小。
东北地区在区域与业态的差异化发展中，销售额实现了3.5%的增长，成绩显著。其中，大卖场的销售额略有上升，而大超市的销售额却下降了2.33%。相比之下，小超市、便利店以及食杂店的销售额降幅超过5%，面临着严峻的挑战。
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健康化与细分化的发展方向依然占据主导地位，零添加酱油以及有机酱油等健康类产品备受瞩目。企业必须紧跟健康潮流，积极研发并推出低盐、低糖、无添加等符合健康理念的新产品。
头部企业在品牌竞争中展现出显著优势，海天在货架资源及新品组合方面表现尤为抢眼，而千禾则通过库存优化等策略，成功在市场中占有一席之地。
电商渠道和社区团购等新型渠道的拓展势头强劲，海天在网上的收入增长速度高达39.78%。随着预制菜的流行，复合调味料的市场需求也随之上升。
-重点品类表现：
酱油市场占有率达21.6%，其中海天品牌独占超过三分之一的份额；同时，其产品线不断丰富，且健康化的发展趋势日益显著。
复合调味料新品涌现，其数量位居市场前列，同时，其市场份额也在持续扩大，整体市场增长速度大约保持在15%左右。
未来，调味品行业的发展趋势将显现出健康化、高端化、数字化以及国际化的特征。企业有必要强化品牌塑造，提高产品质量和服务质量，并对供应链进行优化管理，从而更好地把握未来的机遇并应对挑战。
经营现状及优化方向
在具体运营过程中，我们频繁遇到品牌产品线过于冗长的困扰，这种情况容易造成资源分散，难以凸显核心优势。针对这一挑战，我们可以从以下几个角度着手进行解决：
一、明确目标顾客群
界定清晰的目标消费群体至关重要。我们必须透彻掌握目标消费群体的需求、喜好以及消费习惯，进而据此优化我们的产品线。唯有准确锁定目标消费群体，方能保证我们所提供的商品与服务真正迎合他们的需求。
二、优化商品线
针对目标消费者的特定需求，对产品系列进行精细化调整。淘汰那些销售业绩不佳、盈利空间有限且未能满足消费者需求的商品，同时保留并扩充那些广受欢迎、盈利能力强且顺应市场潮流的商品。通过此举，我们能够有效集中资源，增强产品的市场竞争力。
三、注重品质
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消费者最为重视的是产品的品质。不论产品线如何变动，品质始终占据首要位置。我们致力于保证所售商品的品质稳定可靠，以此来为消费者带来长期的价值，进而提升他们对品牌的信任感和忠诚度。
四、提升陈列表现力
商品的展示效果对顾客的购买意愿有着显著的影响。为此，我们必须持续改进展示手段，使商品显得更加吸引人、易于取用和实用，以此提升顾客的购物感受，进而提高他们购买商品的概率。
五、灵活调整定价策略
在经营活动中，定价策略对销售业绩具有决定性作用。需依据市场动态及消费者偏好，对价格策略进行灵活调整。在调整过程中，务必兼顾利润空间与消费者的吸引力。
在经营过程中，若遇到销售方面的问题，我们可以从以下四个角度着手解决：商品组合、价格设定、展示布局以及推广活动。这四项工作的优先级依次为：商品组合最为关键，其次是定价，接着是展示布局，最后是推广活动。若商品销售不畅，我们应遵循这一顺序逐一排查问题：首先审视展示布局和价格设定，最后才考虑推广活动。毕竟，若商品选择不当，则需淘汰；而展示布局和价格设定则可根据需要进行调整。
最终，销售恰当的商品既是一种态度，亦是一项技能。为此，我们必须掌握专业知识和技能，以便切实满足顾客的需求。我们不应仅依赖个人经验和直觉来从事商品经营，而应借助深入的市场调研、数据分析以及专业的判断，来保证所提供的商品正是顾客所迫切需要的。
挑选合适的商品，其重要性在于向顾客呈现更为吸引人的优质产品。我们必须持续追求更优质的商品，以“美观、便携、实用”为标准，使顾客深刻体会到商品的价值所在。重复购买往往源于产品的外观，忠于其品质，最终在销售现场体现为畅销。唯有如此，我们才能在激烈的市场竞争中稳居不败之地。
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