杭州63岁阿姨吃3年酵素肠子像蛇皮，酵素究竟能否通便减肥？
日前，一则新闻引起关注，该新闻内容为杭州一位63岁阿姨吃了3年酵素，肠子表面像蛇皮。据媒体报道，王女士便秘多年，3年前开始吃酵素来通便，近日在一次结肠镜检查时，发现肠内布满棕黑色花纹，医生诊断其患上了“结肠黑变病”。结肠黑变病容易在常年便秘且长期服用蒽醌类泻药的人群中出现，王女士所食用的酵素产品里是否添加了蒽醌类成分还不清楚，不过酵素近些年来确实受到便秘患者以及有瘦身需求者的喜爱。今天，我们来讲一讲酵素对人体有哪些作用，到底能不能通便以及减肥。
1 酵素与酶不是一回事
1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼做了个实验，他把肉块用金属容器包起来，然后放进活鹰的胃里，结果肉块不见了。于是他推测，胃液中含有一种特殊物质。只是当时受条件限制，没办法验证这个想法。1836年，德国马普生物研究所的科学家施旺从胃液中提取出了能消化蛋白质的物质，从而解开了消化之谜 。此后，科学技术不断发展，科学家证实让肉块消失的物质是酶，20世纪30年代，科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶，还指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。1982年，美国科学家切赫和奥尔特曼发现，少数RNA具有生物催化作用，RNA是核糖核酸，是存在于生物细胞以及部分病毒、类病毒中的遗传信息载体，这种具有生物催化作用的RNA被译名为“核酶”。
现在对酶的定义是，酶是由活细胞产生的，酶对其底物具有高度特异性，酶对其底物具有高度催化效能，酶是蛋白质或RNA，底物是参与生化反应的物质 。
在这里说到酶，是因为它一直与酵素纠缠不休。
近年来大众对酵素的关注度很高，然而对它的认知却不清晰，甚至存在人云亦云的情况。一般一提到酵素，人们通常会有两种印象，一种是“酵素就是酶，是一种极为重要的生物催化剂”，另一种是“酵素是保健品，有很多神奇的治病功效”。
我们首先要说明的是，酵素和酶有很大不同。
酵素是以植物为原料制成的制品，这些植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物，它还以动物机体组织等为原料，是经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的，它不是作为生物催化剂的酶 。
酶是成分固定的物质，多数为蛋白质，少数是RNA。酵素制品是混合物，可能含酶，也可能无酶，无酶的酵素产品只能算固体饮料。绝大多数酵素产品是糊精等碳水化合物，酵素进入人体代谢后的产物是混合物，发酵过程中会产生糖分、多种有机酸、酒精、少量维生素等物质 。
2 吃酵素能不能补充体内的酶
酶能够参与人体众多生命活动，一些酵素销售者常利用“酵素就是酶”这一概念，游说消费者“通过吃酵素来补充体内的酶” 。然而，不管酵素中是否含有酶，酶都无法“吃”进人体 。
酶的成分大多是蛋白质，人吃东西要先经过胃，胃里酸性很强，在这样的环境中酶很难经受住考验，在胃中被折磨得“奄奄一息”的酶到了小肠，那里的蛋白酶攻击性更强，不管是吃进去的食物蛋白还是酶，都会失去原先的完整结构，所以通过吃的方式不可能特异性地为人体补充酶。
但酵素对人体有益处。查询国家标准能知道，依据QB/T5324 - 2018《酵素产品分类导则》，酵素有着科学定义，即它是以动物、植物、菌类作为原料，添加或不添加辅料，经过微生物发酵制作而成的，含有特定生物活性成分的产品。市面上的酵素产品有多种分类，包括食用酵素，环保酵素，日化酵素，饲用酵素，农用酵素，纯种发酵酵素，群种发酵酵素，复合发酵酵素，植物酵素，菌类酵素，动物酵素等 。
酵素属于发酵食品，若提取物里有黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶等活性成分，能消除人体中对健康有害的活性氧。另外，因酵素中乳酸菌和酵母有整肠作用，可抑制大肠中腐败物和胺类等毒素生成。且植物原料能提供各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养作用 。许多酵素制品实际上和豆酱相似，都是植物发酵制品，和啤酒相似，都是植物发酵制品，和黄酒相似，都是植物发酵制品，和醋相似，都是植物发酵制品，和泡菜相似，都是植物发酵制品，和葡萄酒相似，都是植物发酵制品，和红茶菌相似，都是植物发酵制品。
另外，某些酵素制品具有预防某些慢性病的作用，某些酵素制品能降低慢性病发生几率，这主要得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素，得益于天然植物中的“植物类功能性化学成分”，得益于发酵生成的一些生理活性物质，比如维生素、氨基酸、多酚类、矿物元素，比如有机酸、超氧化物歧化酶等抗氧化成分，比如各种益生菌等 。
3 便秘“促排”当心失衡
很多人都看过酵素的减肥广告，有的酵素产品声称能够有效消除脂肪，甚至借助一些体外实验来证实效果，例如在一个杯子里将肥油、水、酵素等物质混合，搅拌后会出现脂肪溶解的情况。实验依据是依靠脂肪酶分解脂肪。人体中存在约5000种酶，这些酶分别催化生物体生命活动的各种化学反应，脂肪酶是一种消化酶，它由胰腺组织所分泌，可用来消化脂肪。
然而人体并非杯子，杯子里的反应环境与人体环境存在差异。前文提及，酵素经口摄入后首先会被人体消化成肽类、氨基酸等，接着被吸收，根本无法特异性地抵达脂肪组织发挥酶的作用。所以，“通过口服酵素来补充体内的酶以达到减肥效果”，这完全是“忽悠”。若想减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿是始终不变的法宝。
一些商家宣称，酵素除了能溶解脂肪之外，还具有疏通肠胃的功能，能够排毒，能让排便顺畅，还能改变肠道菌群等 。需要提醒的是，如果你正在服用这类产品。要注意区分，究竟是产品质量不过关导致腹泻。还是因为其中含有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，为肠道内细菌提供了养料，使得菌群过度繁殖而引起腹泻。还是因为肠道难以耐受这些成分，造成了腹泻。另外，有的酵素产品添加了番泻叶，番泻叶作用较为强烈，便秘患者若长期使用，容易导致药物依赖，还会造成机体功能损伤，滥用的话甚至可能引发肝损伤、急性肠梗阻等情况 。
重要的一点是，若想用酵素“清肠”或者“解决便秘难题”，或许会使你从一种无法规律性排便的失衡状态，转变为另一种短期内高频次排便的失衡状态，而这是不健康且暗藏危险的状态 。腹泻严重的人水分丢失严重，短时间内体重下降，会致使人体对营养素的吸收出现问题，进而影响健康 。对于便秘患者，建议通过调整生活方式来改善，比如合理安排膳食，多喝水，进行适量运动，建立良好的排便习惯等。要是因为长期便秘、大便干结致使出现痔疮、肛裂等情况，建议前往正规医院的消化内科就诊。
4 本无奇效不必寄予厚望
各个商家制作酵素所采用的原料不一样，所以代谢产物呈现出多种多样的情况 。举例来说，国内发表的诸多论文显示，果蔬发酵液中含有多种有机酸 ，含有还原糖 ，含有多种B族维生素 ，或许还存在其他微量代谢产物 。不过总体而言，针对酵素的整体研究尚未成熟 ，它到底能够发挥多大的保健功效 ，人们饮用多少量才适宜 ，这些都仍旧有待进一步研究 。
那么，家庭中普遍存在的自制酵素是否安全呢？家庭自制酵素大多以水果、蔬菜作为原料，经过加糖、密封、发酵等步骤，产出酵素液。这个过程实际上是一种自然发酵，类似于自制葡萄酒 。从食品安全角度而言，酵素生产与制作工艺要求极为严格，自制酵素在环境、制作、储存等环节常常无法达到应有标准，酵素液被细菌、霉菌污染的可能性相对较高。若服用了被污染的酵素，轻者会出现胃肠道症状，上吐下泻，重者会危及生命，所以还是谨慎为好，宁可不吃。
总之，不管是购买的酵素粉，还是自己制作的酵素液，在确保食品安全的情况下，能够当作一种饮料来补充部分营养，不过不要对它抱有太高期望，原因是它并没有你所想象的那种神奇功效。
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