农村土鸡曾家家养，味美价涨受追捧，如今想买正宗的却挺费劲
小时候在农村生活，那时基本每家每户都会在院子里养鸡，平时鸡下蛋就吃鸡蛋，逢年过节还会杀一两只鸡来丰富餐桌，当时并没有“土鸡”这个概念，大家吃的鸡都属于现在所说的“土鸡” 。土鸡的概念是在白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之后才出现的，和那些一辈子都生活在现代化养殖场里、大约两个月就能出栏的“洋鸡”相比，土鸡从饲养到端上餐桌所需的时间要长得多，养个两三年是很平常的事，不过土鸡的味道确实很棒！小时候炖上一锅，那风味十足，一条街都能闻到香味。受到工业化养鸡的冲击，农村土鸡越来越少，价格也越来越高，一斤二三十元，一只鸡上百元都正常。即便如此，在相当长一段时间内，土鸡仍非常受到追捧，想买一只正宗的农村土鸡挺费劲的。
但不知从何时起，人们对土鸡好像忽然没了兴趣，即便想买鸡滋补身体，也不再认定非土鸡不可。菜市场里称作“土鸡”的，不过是规模养殖的三黄鸡、芦花鸡等品种鸡，并非传统概念中的土鸡，可人们不太在乎，那么土鸡为何会从备受青睐变为如今滞销的状况呢？是人们口味变了还是有别的缘由呢？一起来一探究竟吧！
小知识：什么是土鸡？
人们常说的土鸡，并非专门指某一个品种，它是一种饲养方式，在有些地方，土鸡也被称作草鸡，还被叫做笨鸡，也有人叫它柴鸡等 。土鸡一般是没有经过刻意杂交或优化配种的本土鸡，与那种集中圈在笼子里用饲料喂养长大的肉鸡不同，土鸡长期在林间或果园内放养，食用粗料（即麸皮、玉米、稻谷等）、草本植物和虫子等，因地域不同土鸡品种也不同，比如广东地区，三黄鸡、麻鸡和杏花鸡是较好的土鸡品种，云南的武定鸡、西双版纳茶花鸡等也都是土鸡品种。
土鸡为何卖不动了？
土鸡有着诸多优点，然而近些年来，土鸡热潮已远不如从前，许多土鸡出现滞销情况，这是为什么呢？总结出以下3个主要原因，下面我们一同来看一看。
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一、与肉鸡相比，价格实在太贵了
土鸡是散养的，所以它需要的养殖场地要大些，以便让其生长状态更贴近自然生长。由于活动自由会耗费较多能量，土鸡不容易长肉，生长周期相对长些，要6个月才算成年，最好养殖8个月才算得上是土鸡。因为是在野外饲养，土鸡有可能被黄鼠狼等动物吃掉，这无形中增加了损耗率，综合多方面因素，土鸡的养殖成本自然就会高一些。
反观肉鸡，其饲养过程基本都有人为干预，在养殖过程中，不仅要求饲料配方里可能添加激素、抗生素等，以此加快肉鸡生长速度、降低病死率等，而且肉鸡出栏时间会大幅缩短，有的肉鸡差不多3个月就能出栏，出栏时间相比土鸡直接缩短了一半。另外肉鸡通常会被用笼子圈养，其活动空间有限，所以活动量自然变小，体内脂肪提升速度很快，经过这样一套流程，肉鸡养殖成本相较于土鸡会低不少。
在市场当中，肉鸡与土鸡大小相同，然而价格却存在巨大差异，一只土鸡的价格，有可能买到2只肉鸡，甚至能买到3只肉鸡，面对这样的价格对比情况，不少人会直接忽视肉质、口味以及营养等方面的因素，进而直接选择价格相对较低的肉鸡。
二、以次充好，用伪土鸡充当土鸡
吃多了圈养在笼子里、出栏时间极短的肉鸡，再去品尝白天吃虫吃草、晚上飞到树枝上睡觉的散养土鸡，人们会发现，土鸡有着鲜嫩紧实的肉质，具备高营养、纯绿色等特点，吃起来仿佛让人又感受到儿时的味道，觉得这才是真正的鸡肉味，所以人们热衷于购买土鸡。
于是不少人看到了其中的商机，传统的散养模式成本高，养殖周期长，回报慢，他们便对传统土鸡进行规模化养殖，或许仍是土鸡品种，然而养殖流程却与肉鸡类似，如此产出的“伪土鸡”，其味道和口感自然无法与真正的土鸡相媲美，另外，在养殖场养到一定程度，临近出栏时又开始进行一段时间的散养，这和“洗澡蟹”的做法如出一辙 。
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刚开始的时候，消费者或许还没有察觉到，然而随着时间不断推移，他们就会意识到这种所谓的“伪土鸡”并非真正的土鸡。由于消费者自己没办法分辨“伪土鸡”与“真土鸡”，在经历几次上当受骗后，他们购买土鸡的想法也就渐渐被打消了。
三、供应不稳定，品质不一
现代养殖技术取得进步，使得肉鸡生产效率更高，价格更为低廉，养殖更具规模化，进而让肉鸡的品质与供应更加稳定。散养的土鸡，其养殖过程更接近自然生长状态，由于养殖环境、养殖理念等方面存在一定差异，所以造成土鸡品质参差不齐 。有的鸡处于完全放养状态，有的鸡会被喂一些玉米、稻谷等粮食，还有的鸡为了更快出栏会被喂养一些饲料等，如此一来，鸡肉的品质和口感会有很大差别，致使消费者的体验感变差。
另外，这种土鸡是散养的，在养殖过程中会出现很多不确定因素，病害会影响土鸡的成活率，野生动物入侵会影响土鸡的成活率，气候也会影响土鸡的成活率，这些因素还会导致供应不稳定。
——老井说——
土鸡卖不动，主要原因除了上述三点外，还有其他因素，比如现在规模化饲养的鸡，经过不断改良，延长了出栏时间，能得到品质很好的鸡肉。实际上我国本土存在许多优质品种的鸡，像清远麻鸡，芦花鸡，狼山鸡，文昌鸡，泰和乌鸡，寿光鸡等，这些都是难得的美味，必须要维持一定的养殖规模，才不会让美味像黑猪那样，渐渐消失在历史长河里。
我是市井觅食记，多年来与世界相互较量，风采仍然不减当年，兴趣浓厚！每天都会更新美食菜谱以及市井生活，关注我，就能享受舒适生活，不会迷失方向。
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