鹌鹑虽体型小但营养高，含高蛋白低脂肪还能治多种病
鹌鹑属于雉科，它体型小，然而其营养却不容小觑。作为野味中的一种，鹌鹑营养价值极高，堪称动物界的“人参”。下面，小编要为大家介绍鹌鹑的营养价值，大家不妨去了解一番。每100克生鹌鹑肉里，含有22克蛋白质、5克脂肪、70毫克胆固醇，能提供561千焦热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含有20克蛋白质、12克脂肪、76毫克胆固醇，能提供804千焦热量。由此可见，鹌鹑肉蛋白质含量颇高，脂肪和胆固醇含量相对较低，具备健脑滋补的功效 。
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中医认为，鹌鹑味道甘甜，性质平和，归入大肠、心、肝、脾、肺、肾经。它能够补中益气，清利湿热。主要治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中提到，鹌鹑肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。它适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
鹌鹑肉含有蛋白质，含有脂肪，含有钙，含有磷，含有铁，含有维生素B族，含有维生素E，含有芦丁等，其营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，这比鸡肉高4.6%，其维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸的含量特别丰富，鹌鹑肉中谷氨酸的含量特别丰富，所以鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适合用炸、炒、烤、焖、煮汤等方式进行烹调，比如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等 ，鹌鹑还能够作为补益药膳的主要原料 。
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鹌鹑蛋富含优质卵磷脂，还含有多种激素和胆碱等成分，对人的神经衰弱有一定辅助治疗作用，对胃病也有一定辅助治疗作用，对肺病同样有一定辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸，含酪氨酸，还含精氨酸，对合成甲状腺素有重要影响，对合成肾上腺素也有重要影响，对组织蛋白合成有重要影响，对胰腺的活动也有重要影响。
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