疫情后期餐饮重创，钟煲煲却投600万请华与华策划，背后故事待揭秘
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在本期云访谈 173 里，我们很幸运地邀请到了钟煲煲餐饮联合创始人熊娟女士，她会深入讲述钟煲煲决定投入大量资金请华与华策划的背后缘由。要是你对这个大胆决策背后的逻辑与思考有兴趣，欢迎加入我们的访谈，一起揭开这一谜题。
被访谈者资料
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姓名：熊娟
目前常住地：成都
创业经历：早期进行创业，从事葡萄酒相关业务，打造了南非葡萄酒的电商平台，开设了葡萄酒线下体验店。最终，由于疫情，该项目失败了。
2020年11月，以HRD及政委的身份加入阿遇烤五花，六个月后成为总经理，随即，以阿遇烤五花联合创始人的身份展开工作。期间，与创始人钟基超先生一同精心打磨李土豆项目，先从川菜项目入手，后发展到小吃项目，最终李土豆冰粉项目在全国总计拥有近20家门店，然而最终该项目却因本身边际成本过高而失败，为防止相信公司的加盟伙伴因项目失败遭受经济损失，公司全面承担加盟伙伴的所有损失，此项目大概亏损了近2000万。
钟煲煲鸡公煲项目于2023年11月启动，12月6日开设了第一家门店，截至2024年1月20日已开业8家门店，另有12家店正在装修，并且还签约了10来家，正在确定位置 。
未来一段时间规划
钟煲煲致力于打造万店品牌，这是一个能让顾客享用百年的品牌。该项目预期发展速度为，2023年开设20家店，2024年开设500家店，2025年开设3000家店，2026年开设5000家店，2027年达到10000家店，2028年……
访 谈 问 题
创业经历
start-up
01
在加入阿遇之前您都做过什么创业项目？
我个人早期在上市公司工作，之后出来创业做红酒，搭建了南非葡萄酒在中国的电商平台，后来还开设过红酒体验店，不过因疫情该项目失败了。
02
你与阿遇是怎么结缘的？
因为自己出身于 IT 行业，还在正规的上市公司工作过，所以，当时在选择重新工作时，要么继续选择 IT 互联网行业里的成熟公司，要么就选择一个创业型公司。
期间，确实与这两类公司有过接触，其中一家是互联网 IT 领域的公司，曾上市后又退市，如今准备重新上市，另一家是阿遇。经过深入思考，鉴于餐饮行业整体水准较低，而创始人的见识与胸怀宽广，一心渴望成就一番伟大的事业，故而不但不购置房产和车辆，阿遇的全部利润都投入到企业发展中，创始人每日睡在公司，全身心投入这份事业，我坚信他能成就一番大事业，所以最终毫不犹豫地选择阿遇，去追寻一份未知的可能性。
03
加入阿遇这个项目后，你做了哪些尝试？
这里说明一下，在2021年12月的时候，我们对一个名为李土豆的项目（新品牌）进行了打磨，做了一段时间后，这个项目失败了。
李土豆冰粉项目涵盖川菜到小吃，在全国共有近20家门店，最终因项目边际成本过高夭折，公司为避免加盟伙伴因项目夭折遭受经济损失，全面承担其所有损失，该项目大概亏损近2000万 。
接着，在2022年6月，创始人带领我们开启了“牛格子烤肉”项目，牛格子烤肉属于大店，目前已有七八家分店，单店投资至少在200万以上，该项目整体投资约2000万，后来交由一位名为陶友臣的创始合伙人负责操盘。
04
阿遇和钟煲煲现在是两个项目吗？
现在是两个独立品牌，我是两个品牌的总经理兼联合创始人。
阿遇是一个休闲烤串项目，它以加盟为主，业务成熟，发展稳定，在全国拥有1000家门店，主打县城市场，走农村包围城市的路线，在休闲烤串这个细分赛道，阿遇目前应算得上第一。
钟煲煲项目是2023年11月份才正式启动的。
05
公司创始人钟基超钟总是怎么完成原始积累的？
他曾经种植过魔芋，还打通了全产业链，将魔芋单品做到了全中国排名第一，他对一产二产三产都颇为了解，在那个时候积累了原始资金。
阿遇最初只是一个摊儿，这个摊儿盈利后，便开始邀请朋友一同开店，接着店铺数量逐渐增加，从10家到20家再到30家……在此过程中，构建供应链，搭建培训体系、运营体系，组建市场团队，吸引优秀人才，聘请各类行业顾问，一步步发展到千店规模，资金也愈发雄厚了。
项 目 介 绍
06
简单介绍下钟煲煲公司？
https://img2.baidu.com/it/u=3715332551,4117288928&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=1067&h=800
四川钟煲煲餐饮管理有限公司在2019年成立，它是一家全国连锁型餐饮企业，业务涵盖食品加工，包含调味品生产，还有冷链配送以及市场运营 。
07
钟煲煲项目的立项时间？
钟煲煲鸡公煲，是在2023年11月自动生长出来的，为何这样讲呢？事实上，我们对李土豆项目进行了探索，涵盖李土豆川菜、李土豆大烧烤、李土豆冰粉等，之后又有牛格子烤肉立项，我们持续尝试，不断寻觅更具生命力的“第二曲线”。
2023年再次提出了“鸡公煲”项目，这主要是因为全国人民对“鸡公煲”的认知度很高，基于我们自身具备供应链能力，拥有强大的研发能力，还有对市场有着敏锐的判断力，所以当机立断决定去做！
08
还记得第一家店的准确开店时间吗?
第一家店于2023年12月6日开业，地点在四川内江资中县的一个县城，截至2024年1月10日已开业8家，另有12家店正在装修，预计在年前年后会陆续开业，同时还签约了10来家，市场伙伴正在积极落实相关事宜 。
09
才是这么早期的项目，却每年花费600万请华与华做策划，这样做是不是太激进了呢？
其实，我们并非首次与华与华合作，2022年3月阿遇曾邀请华与华，因而我们和华与华是老朋友，我们了解华与华的价值，这是第一个重要原因。
另外，我们不觉得这是激进，实际上这是拿到前五个门店数据后的笃定，我们各种单店模型得到了验证，成都400平的社区加写字楼大店、40平的纯社区店、商场金街店、五线城市资中70平的商业街铺店等，这些门店都获得了非常好的数据反馈，所以我们坚定地做出与华与华合作的决定，这是最佳时机。
于是，在2024年1月10号，我们马上和华与华签订了合同，合同金额是每年600万，合同期为3年，并且在第二天支付了第一笔资金。
10
仅仅是这个环节，你们就拿出了600万预算，你们整个项目的预算是多少呢？
3亿，这里面包含部分产业链布局。
11
全是自有资金？
是的。同时，前期我们也不打算接受投资！
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为什么你们那么有信心把钟煲煲做到全国呢？
首先，鸡公煲在全国人民当中的认知程度比较高，其次，我们运用砂锅菜来使菜品变得丰富，以此来弥补鸡公煲种类单一的问题。
第二、我们具备供应链优势，是基于阿遇供应链搭建的供应链体系，其边际成本足够低 。
第三、我们有强大的研发团队，所以产品有优势。
站在门店角度，毛利处于62%到63%之间，其操作具备标准化特点，非常易于复制，如同蜜雪冰城那般，它能够盈利，操作简便，一个超级加盟商能够开设20家或30家店。
第五、这是一个非常重要的民生项目，它解决的是顾客能好好吃饭的问题，还解决了顾客能便宜吃饭的问题，也解决了顾客能吃好饭的问题，它跟大米先生、乡村基、老乡鸡解决的社会需求是一样的，我们唯一不同之处在于，我们的呈现方式是具有烟火气的砂锅。
其实，所有的项目，都要为社会创造价值，它才能走得更远。所有的企业，都要为社会创造价值，它才能走得更远。所有的公司，都要为社会创造价值，它才能走得更远。所有的品牌，都要为社会创造价值，它才能走得更远。
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从2023年12月6号起，你通往万店的目标，你大概会怎样划分一个时间表呢？
今年年前开设了20家 ，2024年计划开设500至1000家 ，2025年计划开设1000至3000家 ，若开设数量达到3000家 ，那么2025年就要开设5000家 ，2026年要达到10000家 。
这是我们的一个大方向，在实际执行过程中，我们有可能会突破这个数据。
行 业 知 识 普 及
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你们的品牌定位和价格区间是多少？
它味道鲜美，价格实惠，是家常的选择，能吸引年龄在5岁至60岁的年轻顾客以及家庭顾客，满足广泛消费者的需求。
人均价格在20-30元。
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站在加盟者的角度，一般怎么选餐饮项目？
首先是需求，你要查看你打算加盟的项目，它有没有市场需求，市场需求的规模是不是足够大 。
其次要看你即将加盟的平台，对加盟商有没有负责的态度。我们始终重视对加盟商负责。就像前面提到的李土豆项目，即便损失了近2000万，我们也坚守原则。所以每次有新项目，加盟商都很愿意和我们合作，因为他们清楚我们企业不会坑害任何人。
最后是创始团队的实力，他们的认知水平怎样，他们合作伙伴的实力怎样，这些都将决定他们能走多远。
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店铺的要求会不会很高，你们的工程标准是什么？
https://img0.baidu.com/it/u=1384097741,1548441624&fm=253&fmt=JPEG&app=120&f=JPEG?w=667&h=500
我们存在统一的标准，面积大约在50平到200平之间都可行，不过必须要有座位，因为我们是以热腾腾的砂锅形式呈现 。
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我认为加盟者最为关注的问题是加盟费，还有多久能够实现盈利，对于这个问题能不能回答一下？
首先我给大家讲一下，店型不同，投资费用也不同，单店的投资规模大概在30万到100万之间，面积不同，位置不同，投资规模也不一样。
其次我要给大家讲的是毛利，我们目前门店的毛利率，能够做到62%左右。
不同城市，回本周期不一样，这个我不能不负责任地随意回答。
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目前花600万购买华与华年度服务的餐饮品牌，除了你们之外，还有哪些品牌呢？这些品牌都是谁呢？有几家呢？分别是哪几家呢？（此处可根据实际需求选择部分追问内容，保留原意即可）。
西贝莜面村、蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、海底捞等等太多了
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餐饮直营模式与加盟模式有何区别？不少新手会提出疑问，既然你盈利如此可观，为何不采用直营方式，却要开展加盟业务呢？
我随意选取熟食领域的周黑鸭，再选取绝味鸭脖，便能够给大家讲明白直营模式与加盟模式的差异。绝味鸭脖的市值比周黑鸭高许多 。
很多小白认为加盟就是割韭菜，实际上，很多优质餐饮项目的加盟商都很赚钱，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，不少加盟商甚至开了上百家店，这些超级加盟商能拿出这么多钱，说明他们不傻。
总公司承担专业分工中的一部分，加盟商承担另一部分专业分工。以钟煲煲鸡公煲为例，总公司负责供应链，负责产品，负责品牌，负责流量赋能，还搭建线上线下运营团队，搭建培训团队为加盟商赋能。加盟商负责出资以及门店的日常经营，最终双方形成相互成就的关系。
快 问 快 答
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钟煲煲鸡公煲这个项目，占你个人时间更多？
目前，基本上所有精力都投入到了钟煲煲鸡公煲项目（占比90%以上）。阿遇这边，更多的是正常推进日常工作，并且有一位市场运营负责人进行辅佐。
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你在成都这座城市停留的时长相对较长 。你个人觉得这座城市最为突出的特点是什么 ？能否着重谈谈与餐饮有关的方面 ？
在一座安逸的城市玩命的工作。
成都可以说是餐饮的黄埔军校级城市。
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像今天（工作日）一天，你的时间管理是怎样的？
我的时间大概分几大块：
第一大块时间是团队搭建，其中包括招聘，新人培养与关注。在这个阶段，团队搭建特别重要，总监及以上岗位的人才都要我把关，只有我面试通过才可以入职，入职后的人员培养，政委对我帮助也很大。
第二大块时间是外部顾问团队开展工作，推进相关事宜。其中涵盖华与华品牌营销工作的对接与落地执行，还包括卢卡斯流量爆店等工作的对接与落地执行。
第三大块时间是线上流量板块，它包括个人IP短视频录制，包括资源转化，还包括短视频规划，以及其他多媒体规划及运营等等。
第四大块时间是钟煲煲市场工作的推进，这其中包括每日的拓店工作，还包括市场人员工作的复盘以及相关会议等。
第五大块时间是钟煲煲运营及培训工作，其中包括加盟商培训，加盟商交流，对已有运营人员工作情况进行日常了解并及时纠偏。
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多久锻炼一次？日常最喜欢的体育锻炼是？
最近没有什么时间锻炼
之前最喜欢的体育锻炼是瑜伽。
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华与华的600万的年度咨询，具体是怎样一种付款方式？
第一年原本的安排是300加200加100，不过因为我们这次的钟煲煲鸡公煲项目紧急程度较高，所以需要华与华团队提前一个多月完成交付。
于是我们第一年的支付清单是400+100+100。
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最近几年，工作或学习中接触到的。让你印象最深的一个金句是？
最近读了张磊所著的《价值》这本书，书中有句话对我很有激励作用，即“知足不辱，知止不殆” ，在处理“短期与长期、风险与收益、有所为与有所不为”这些关系时，我们要“修炼自身的内核，坚持做正确的事情。”
全文完！感谢嘉宾接受本次采访！
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