广元美食文化魅力尽显！2021味美四川活动带来别样体验
四川在线记者 陈碧红武则天是声名远扬的历史名人。她出生在广元。在广元当地，就连民间餐饮，也始终散发着强大的气场。
朝天核桃饼。崩山豆腐。皇都脆皮鸡。就听听这些菜名。你能从内到外感受到那种情绪氛围吗？
近日 2021“味美四川”川派餐饮汇活动 由省商务厅主办 在广元落地 该市商务局主办了“女皇故里美·地道广元味”特色餐饮系列评选活动 在活动中 广大美食爱好者品尝到美味佳肴 还被深厚的广元美食文化深深折服 众网友不禁纷纷感叹 川菜竟有外表霸气 内心温柔的一面
今天，我们就一边品美食，一边品文化。
来吧，摆好姿势，上—菜—喽—
朝天核桃饼
朝天核桃饼是广元朝天“曾家山菜系”里的风味小吃。它独具地方特色。它还是中国核桃之乡的名吃。也是明月蜀道的名吃。深受广大游客喜爱。
朝天核桃饼有着悠久的历史。早在1000年前，孔明六出祁山时，用核桃与面做成“核桃饼”，将其作为行军打仗的干粮。如今它传承了下来，还被人们不断改进。“核桃饼”现在成了保健小吃中的上品。朝天核桃饼是老字号，在上世纪四十五年代便已远近闻名。
https://img0.baidu.com/it/u=4169176200,2216901353&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=879
朝天核桃生长的环境优越。这里光照时间长。气温为15.8℃。森林覆盖率达到65.7%。朝天核桃生长周期长。果实个大皮薄。籽粒饱满。朝天核桃被列入有机产品重要供给地。还被誉为中国核桃之乡。
核桃饼采用祖传工艺制作。它做工精细。配料十分讲究。选用的是本地上等高山核桃仁。还配上了祖传秘方。经手工成形后烤制而成。
菊花豆腐
菊花豆腐菜品营养丰富。剑门豆腐含有人体必需的多种微量元素，像铁、钙、磷、镁等。还含有糖类、植物油以及丰富的优质蛋白，素有“植物肉”美称。这道菜刀工精湛，把嫩滑的内脂豆腐横竖各切80多刀切成丝，拨开呈菊花状。放入高汤中，上锅蒸20分钟。因其外形似菊花，所以称作“菊花豆腐”。
剑门豆腐凭借天下雄关闻名于海内外剑门雄关因豆腐吸引了天下游人俗语说不吃剑门豆腐就白来天下雄关据史料记载剑门关豆腐起源于三国时期相传当年蜀汉大将军姜维退守险要的剑门关时士兵疲惫无法作战马匹困乏不能骑行蜀北屏障危在旦夕当时当地老百姓家家户户磨豆浆用豆腐犒劳士兵用豆渣喂战马
崩山豆腐
此菜是依据远古时剑门山地壳运动遗留的遗迹设计的。它结合了李白《蜀道难》里“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境。它是按照垮塌的山石形状打造而成。所以得了这个名字。这道菜形状十分逼真。它具备香、酥、麻、辣、烫的特性。它是古雄关上的一道有名的菜肴。
先把鲜豆腐加适量精盐煮透，捞出后沥干水分，掰碎成块状装入盘中。接着，在砂锅中放入郫县豆瓣、尖椒粒、姜末，爆出香味后装入一小碗。然后，往碗里放入精盐、味精、酱油、花椒油、白芝麻、香油、蒜末、葱花、红油，调成微麻辣味汁。最后，在豆腐上撒上酥花生粒，再把汁淋在豆腐上即可。
皇都脆皮鸡
https://img0.baidu.com/it/u=2450837347,2113333400&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=619
菜品灵感来源于皇都烤鸭和烤鸭。皇都烤鸭有一百多年历史，至今深受人民喜爱。剑门土鸡闻名省内外。皇都酒店经过反复制作研究，从而有了皇都脆皮鸡。
鸡腌制8小时后放入调料，用大火煮10分钟，接着放入冰水中冷却，之后捞起备用。鲍鱼洗净后切片，锅中放水烧开，放入所需调料，再放入鲍鱼煮30分钟后起锅备用。用小刀取下鸡皮，将鸡皮砍成大小相同的块状备用。再用小刀片下鸡肉片，放入盘中摆成垒球形状，然后把鲍鱼片摆在上面成型即可。另外放置一只精美小碗，倒入自制椒汁就完成了。
东凡坨子肉
东凡坨子肉：相传在明嘉靖三十三年时，倭寇于我国东南沿海地区持续大肆侵扰。尚书张经向朝廷上奏，请求征调湘鄂西土兵来平定倭寇。当时正值阴历年关，将士们心里明白一旦出征便很难返回，所以决定与亲人共度最后一个年。于是下达命令：“蒸甑子饭，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天过年”。酒饭过后，全体将士奔赴前线，趁着敌人没有防备，奋勇作战，最终一举歼灭了倭寇。从那以后，每到过年过节或者有喜庆大事时，人们会用“甑子饭，坨子肉，大碗酒”来庆贺。之后经过一步步改进演变，就形成了如今宴席上的“十大碗”坨子肉。
工艺制作：选用优质五花肉。将其去皮以增加香味。接着把五花肉洗净并刷油。随后涂抹蜂蜜，放入油锅中炸，再进行水煮。最后把五花肉切成肉块，加入作料，装入碗中，放入蒸锅中蒸熟即可。
特色：肥而不腻 、入口即烂、香气四溢、回味无穷
黄茶玉米粑
把黄茶研磨成超微粉。接着将其与玉米粉调和均匀。然后揉成形状。随后上锅蒸熟就行。它有外形好看的特点。还有色泽金黄的特点。并且甜香适宜。吃的时候满口都是馨香。而且余味悠长。
如何？在霸气菜名之下。这些菜品是否独特又精致？品尝美食。更品味美食文化。广元总有诸多惊喜。即将来临的五一。我们还会展现更多精彩。敬请留意。
图片由广元市商务局提供
页:
[1]