江苏餐饮企业周期性运营调查：疫情冲击下损失巨大
【调查】疫情对江苏餐饮业影响有多大
餐饮业是推动消费的“主要力量”，反映经济发展的“风向标”，维持就业的“稳定装置”，汇聚创新创业的“集中区域”。为尽快知晓本轮疫情给江苏餐饮行业带来的影响，判断行业运行态势。近日，江苏省餐饮行业协会展开江苏餐饮企业周期性运营状况调查，采用问卷调研、线上会议、实地走访等方式。
数据表明，有417家企业参与了调研。这些企业一周累计损失达到了6.08亿元。预计全省餐饮业在3月份累计损失会超过300亿元。苏州最早遭受疫情冲击，堂食关闭了将近2个月。连云港、常州因疫情影响，已全面停止堂食服务，短期内预计难以恢复。南京、盐城、南通的餐饮业营收下降幅度超过了90%。无锡、泰州、镇江、徐州、南通、扬州、淮安、宿迁等地餐饮客流下降幅度超过60%，营收下降幅度超过70%。
基本情况
参与调研的餐饮企业有417家。其中中式正餐企业222家。星级酒店78家。快餐小吃企业72家。火锅企业19家。团餐快餐企业18家。轻食休闲企业8家。单店经营的企业占比63.07%。连锁经营企业占比36.93%。
417家餐饮企业里，南京有109家。无锡有45家。徐州有13家。常州有47家。苏州有61家。南通有18家。连云港有7家。淮安有16家。盐城有41家。扬州有28家。镇江有13家。泰州有15家。宿迁有4家。企业规模在1亿元以上的占比5.28%。5000万至1亿元的占比9.11%。1000万至5000万的占比26.38%。10000万以下的占比59.23%
经营情况
自疫情发生以来营收受损情况
疫情发生以后 在参与调研的417家企业里 有234家餐饮企业仍正常营业 183家企业已暂停营业 常州 苏州 连云港受疫情影响 当地餐饮企业基本处于停业状态 企业整体营收呈断崖式下跌 在417家餐饮企业中 30.94%的餐饮企业几乎没有收入 55.88%的餐饮企业同比下降超80%企业整体到店消费人数明显下滑。97.6%的餐饮企业同期下降超50%。苏州、连云港、常州、盐城、南京受疫情影响最严重。其经营收入下降超90%。镇江、无锡、宿迁、扬州等地经营收入下降也超70%。
行业预期
本次疫情对企业2022年度长期经营影响预测
本轮疫情带来影响，餐饮业从业人员对行业发展预期信心明显不足。超80%餐饮企业觉得短时间内疫情难结束，线下客流短时间内难恢复。近7成企业会出现现金流紧张、门店经营困难问题，17.51%餐饮企业考虑大面积裁员。同时超80%餐饮企业取消本年度新开店计划
企业诉求
企业有关诉求
疫情连续冲击了3年，餐饮企业受到重创，在参与调研的企业里，超过6成处于负债经营状态。主要问题及诉求如下：
租金高昂。减免措施没能有效落实。超八成餐饮企业期望进一步减轻租金负担。特别是商业综合体以及非国有房产等租给餐饮企业的房屋
用人成本较高，期望缓缴2022年的“五险一金”。希望免收滞纳金，降低社保缴费基数。对于不裁员、少裁员的餐饮企业，继续实行普惠性失业保险稳岗返还政策。2022年度返还比例由60%提升至90%。
加大金融扶持力度。为餐饮企业给予免抵押、免息贷款支持，发放信用贷款。贷款到期时，予以延期或展期1年，免除罚息。鼓励符合条件的餐饮企业发行公司信用类债券，多元化拓宽餐饮企业融资渠道。融资担保机构为符合条件的餐饮企业提供融资增信支持，助力受疫情影响严重的企业续保续贷
外卖等互联网平台实实在在降低餐饮商户服务费用标准。在疫情期间，给予商户阶段性服务费优惠。
为餐饮行业提供保险支持。设立停业险。餐饮企业因疫情营业中断。保险机构提升理赔效率。政府给予保费补贴。以此提高对餐饮企业的保障程度。
开展消费促进工作。超70%的餐饮企业期望政府相关部门制订餐饮业促消费指导意见。发挥省及各地餐饮行业协会的作用。开展促消费活动。
【应对】
餐企“花式自救”寻突围
安心外卖。社区团购。工作餐定制。预制菜。面对堂食客源减少的困境。餐饮企业纷纷开始寻找多种途径“突围”。
大酒店放下身段打“亲民牌”
扬州花园国际大酒店门前摆出糍粑、麻团、锅贴、胡辣汤、赤豆元宵等特色小吃。这吸引了周边不少居民前往购买。10多天前酒店开始陆续推出下午茶和早点外卖。目前日营业额从起初几百元增至上万元。服务范围从过路客扩大到邻里、社团以及线上预订等。
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疫情之下 大型聚集活动暂停 婚寿喜宴等聚餐停摆 异地旅游受限 受影响最大的是星级酒店和商务接待型餐饮企业 旗下8家酒店 主要以商务宴 家庭聚餐等形式为主 都受到疫情影响 上个月中旬已不接待大型宴会 先前预定的也都取消或延期好记大酒店运营负责人称，商务接待量急剧减少。在此情形下，大酒店降低姿态。让消费者能用平民价格享受到星级酒店服务，这是一种自救办法。南京金陵饭店、古南都集团等，也都纷纷把外卖窗口开到门前，还延伸进了社区。
社区团购成了香饽饽
疫情期间大家都宅在家里，商场和超市的人流量变少了。然而各大社区的物业群以及团购群里却十分热闹。不少餐饮企业，在堂食客流量减少的情形下，把目光投向了社区团购这一消费群体，该群体客源稳定且购买力强
一家品牌烤鱼店老板介绍 最近他们的外卖单量比平时上涨了10% 不少熟客把堂食转为外卖到家 自2020年疫情发生后 公司就开始开展线上社群运营 他们与一些群主合作 顾客在群里接龙下单 他们用专门包装配送到小区 很受欢迎 现在店里销售网络已遍布几十个小区
在“姑娘手”肉夹馍连锁门店 工作人员正忙着打包凉皮 肉夹馍等 疫情期间 公司通过小程序接单 社区团购群接龙等多种方式 扩大了品牌影响 营业额能达到平时的八成
乐和餐饮南京中央北路店的王经理讲，疫情期间，饭店准备菜品时更倾向日常热销菜品。针对三公里内客户，满188元免外送费。还提供单人餐、多人餐等多种套餐选择。为减少多环节接触，外送服务都由本店员工负责
危机中转型渡难关
说起疫情给餐饮业带来的打击 从事餐饮行业20年的朱老大餐饮管理有限公司总经理张青感慨万千 2019年年末 正当他们谋划着来年把企业做大做强之际 疫情突然来袭 所有工作都被迫暂停 酒店只能通过线上外卖 小区配送等方式进行自救 艰难维持了半年 疫情接连不断 餐饮人实在太难了2021年1月朱老大酒店只能关门停业。为了不让员工失业，我换了办法，加盟了全国知名品牌“老想念”，陆续开了4家连锁拉面店。还好有不少老客户来光顾，很喜欢这些店。作为经营多年的品牌餐饮店，被迫转型实属无奈，不过也在危机里找到了新的增长点。
疫情发生之前 每天中午11点到凌晨3点 店里生意十分红火 如今 到店堂食的客人变少 营业额下降了将近五分之四 每个月 光是房租 水电费 加上员工工资 大约要亏损10万元 这是南京薛记小马哥龙虾店老板薛啟和最近算出的一笔账
薛啟和表示店里有5名员工从他创业开始就一直追随他，所以疫情期间他宁可自己开店亏损，也要给员工正常发放工资，为他们的生活给予基本保障。他还说就当作是淡季修整，但也不能浪费时间。薛啟和每天早出晚归投身疫情防控一线，成为了“全能”志愿者当前最紧要的事情是与社区协作控制住疫情。这样之后大家才能够尽快恢复正常的工作与生活。餐饮企业也才能够早日回到正常的经营轨道。据了解。在2020年以及2021年7月。薛啟和已经先后两次报名成为抗疫志愿者
各地促销赢人气增信心
为吸引人气 各地餐饮企业自4月起积极调整经营策略 开展促消费活动 小厨娘举办第三届超级会员节 4月1日起招牌菜连续15天限时5折起 南京大排档举办大牌好食节 4月2日起新菜半价 南京芝小官自助餐厅牛肚供应不限量 客流与营收恢复至同期八成 万达广场为企业开展线上直播 增强企业和消费者信心金陵饭店在网上售卖青团等清明传统食物，其线上销售额与去年一样。苏州新梅华推出“线上下单、专车运输、专员送货”的社区服务方式，人们不出家门就能享受春天的美食。一些饭店借助短视频平台直播来吸引顾客。
不少餐饮行业从业者都表示，困难面前不会选择“躺平”。这样做能够在减少疫情冲击损失的同时，让员工更加充实。这是一种自救行为，也为疫散春来做好了准备。
【信心】
多地政策“红包雨”助企纾困
近日 省财政厅与省税务局联合发布公告 即关于进一步实施小微企业“六税两费”减免政策的公告 明确了时间范围 自2022年1月1日至2024年12月31日 江苏针对增值税小规模纳税人 小型微利企业以及个体工商户 按税额的50%减征多种税费 包括资源税 城市维护建设税 房产税 城镇土地使用税 印花税（不含证券交易印花税） 耕地占用税 还有教育费附加 地方教育附加 以此进一步减轻小微企业税费负担今年2月 江苏印发了“苏政40条” 在此基础上 各地加大新政力度 使其更贴合本地企业需求
住宿餐饮行业因经营特点受疫情影响冲击大。文体娱乐行业因经营特点受疫情影响冲击大。交通运输行业因经营特点受疫情影响冲击大。旅游行业因经营特点受疫情影响冲击大。零售行业因经营特点受疫情影响冲击大。仓储等行业因经营特点受疫情影响冲击大。各地发布的助企新政中突出了对重点行业的纾困
泰州于3月31日发布针对服务业纾困的“22条”。其中明确提出，支持餐饮商户延长营业时间。对于具备条件的，适当放开夜间非高峰期临时占道停车。还鼓励旅游星级酒店、A级景区、民宿、旅行社、文旅企业等开展各种线上促销活动。同时顺延旅游年卡有效使用期限。
南京助企“纾困20条”里专门拿出三条来助力餐饮行业发展、助力批发零售业发展、助力文旅休闲业回暖。在助力餐饮行业复苏的举措方面，南京提出“支持互联网平台企业降低平台经济参与者经营成本”这一贴心举措。还提出“减半收取餐饮业的电梯、锅炉、压力容器定期检验和监督检验收费”这一贴心举措。
淮安于4月3日颁布“纾困45条”。安排市级文化产业发展引导资金1000万元。继续按80%比例暂退旅游服务质量保证金。把符合条件的旅游民宿、乡村产业集聚区、特色小镇、红色旅游景区、度假区等纳入工会疗休养活动范围。连云港推出了8条政策 这些政策包括促进餐饮业恢复 开发疗养产品等 一揽子举措 极大提振了从业者坚守的信心
真金白银的减免、补贴对受疫情冲击的众多企业而言犹如及时雨。南京减轻企业房租负担举措明确。被列为疫情中高风险地区的，承租市、区所属行政事业单位和国有企业国有房产的服务业小微企业和个体工商户，减免6个月租金。其他地区减免3个月。
泰州市发布了《关于减免2022年国有房屋租金操作实施细则的通知》。对于未被列入中高风险地区的国有房屋，依据减免标准，减免3月至5月这3个月的租金。而被列为中高风险地区的国有房屋，在此基础上，会再顺延或从当月起追加减免3个月租金，减免期截止到2022年12月31日。
无锡市出台助企纾困“锡政50条”。预计会兑现110亿元产业扶持资金。还会新增减税降费超200亿元。以最大力度帮助企业提振信心。减少损失。渡过难关。
各地发布的纾困新政里，大多明确了援企稳岗的具体措施。还明确了培训补贴的具体措施。助力企业加强员工培训。为企业长久发展奠定基础。帮助餐饮行业战胜这段“倒春寒”。
【建议】
如何为餐饮业纾困、促消、自救
近日 江苏各地餐饮行业协会 商会纷纷发布行业倡议 请愿书 呼吁书 以反映行业诉求 江苏省餐饮行业协会联合全省各地餐饮烹饪行业协会 商会发布了调研报告 这引起各方关注 各方纷纷就餐饮业纾困 促消 自救建言献策
纾困解难建议
一、减免房租
对承租国有企业的中高风险地区餐饮企业减免6个月租金，国有企业含全资、控股和实际控制企业。对承租行政事业单位国有房屋的中高风险地区餐饮企业减免6个月租金。对承租国有企业的其他餐饮企业减免3个月租金。对承租行政事业单位国有房屋的其他餐饮企业减免3个月租金。
鼓励非国有房屋业主及个人业主，与承租企业共同协商，主动减免租金。或者允许延长经营租期。对于减免餐饮企业2个月租金以上的情况，按照免征月份数，给予免征房产税。同时给予免征城镇土地使用税等。
二、加大财税支持
加快退税、减缓税
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加快推进餐饮业增值税存量留抵税额的落实工作。简化相关流程。实现一次性全额退还。
延续服务业增值税加计抵减政策。建议针对餐饮业纳税人。使其当期可抵扣进项税额。能按20%加计。用于抵减应纳税额。
缓缴期间不收取滞纳金
减缓免缴“五险一金”
对处于高风险地区的餐饮服务单位，若受疫情影响严重，免征其2022年社会保险单位缴费部分
（2）中风险地区免征6个月社会保险单位缴费部分；
（3）其他餐饮服务单位免征3个月社保单位缴费部分；
企业不裁员、少裁员。对这些企业实施失业保险稳岗返还政策。返还比例从百分之六十提升至百分之九十。
垃圾处理费用减半收取
三、加大金融保险支持
为餐饮企业提供贴息、低息、免押贷款支持，发放信用贷款。
贷款到期后 会正常续贷 不会抽贷 不会断贷 不会压贷 会延期或展期1年 会免除罚息 不会因疫情因素对餐饮企业下调贷款风险分类 不会影响征信记录
餐饮企业若符合条件，便可发行公司信用类债券。这能多元化拓展餐饮企业的融资渠道。
融资担保机构给符合条件的餐饮企业予以融资增信方面的支持。助力受疫情影响严重的企业续保。助力受疫情影响严重的企业续贷。
对给餐饮企业减租、免租的业主提供房贷降息支持。
建议设立餐饮业纾困基金。该基金由政府、行业、金融机构、餐饮企业以及餐饮产业链单位共同设立。
四、稳岗支持
疫情期间。餐饮企业购买测温设备。购买防疫物资。进行消杀等。积极做好防疫措施的。给予补贴支持。
对开展餐饮行业工种技能服务提升培训的企业给予“以训稳岗”补贴政策。对开展餐饮行业安全生产培训的企业给予“以训稳岗”补贴政策。对开展餐饮行业应急预案培训的企业给予“以训稳岗”补贴政策。
建议发挥省餐饮行业协调劳动关系三方委员会的作用。开展法律服务。进一步加强集体协商。
建议发放餐饮企业员工租房补贴。针对按规定缴纳社会保险的员工。给予支持。支持的是3至5月份实际发生的租金。
促进消费建议
建议省级政府部门出台餐饮业促进消费指导意见。
建议加大对餐饮业品牌活动的支持力度。发挥行业协会的作用。重点开展“江苏味道”促消费系列主题活动。
建议政府指导行业协会。支持行业协会建立江苏餐饮业预付卡公共服务平台。该平台供餐饮企业使用。政府要加强对该平台的监督管理。
建议加大对数字餐饮的支持力度。提升餐饮消费的数字化运营能力。提升供应链的数字化运营能力。提升餐饮管理的数字化运营能力。
建议支持餐饮供应链平台的建设。开展央厨产业化相关活动。支持餐饮预制菜发展。支持中央厨房产品实现标准化。支持中央厨房产品走向产业化。支持中央厨房产品达成规模化发展
建议引导第三方平台积极履行承诺。让第三方平台与餐饮业相向而行。使其在赋能餐饮数字化运营方面继续发挥作用。在餐饮线上营销推广方面继续发挥作用。在餐饮培训等方面继续发挥作用。以此助力餐饮复苏
以及大运河文旅博览会等
建议给予政府引导性项目基金支持。支持对象为餐饮业龙头企业。支持对象为成长型企业。支持对象为创新型企业。
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