餐饮创业热度不减，2023年小本餐饮创业如何破局看这里
你好，我是陈志远。餐饮创业，真的是普通人的最佳选择吗？数据表明，餐饮行业新店平均存活时间不到8个月，并且9成餐饮创业者在第一年就以亏损告终。然而，奇怪的是，2023年餐饮创业热度并未降低，新增餐饮相关企业达54.7万家。
这背后潜藏着怎样的机遇和陷阱？在当下这个特殊阶段，小本餐饮创业究竟该如何突破困局？
行业现状：机会与困境并存
餐饮行业正经历着前所未有的变革。由国家统计局数据可知，2023年我国餐饮收入为5.27万亿元。同比增长幅度是20.4%。但在此期间，一线城市商圈租金上涨了15%至30%。人力成本增加了约22%。原材料价格波动十分剧烈。
传统餐饮模式困境重重：
初始投入高昂，其中包括装修、设备、品牌以及库存。管理难题复杂，涵盖采购、人员、营销以及服务。存在激烈的同质化竞争。
但每一回危机都是一次转机。正是这种结构性的变化。催生出了“小而精”餐饮创业的黄金时期。
新餐饮机会：低门槛高回报的细分赛道
数据表明，在2023年，单品特色小店平均回本周期只要3至5个月。这一周期远远短于传统餐厅的18至24个月。有一批“网红小食”实现了大幅度增长。
比如：
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案例一：杭州有个“老王卤味”。它是个面积为6平米的路边摊。其主打一款酱香卤肉。这款卤肉月销量能达到10万+。纯利润大概在3万左右。老板小王原本是设计师。他利用家传配方。再加上精准的社媒营销。半年就实现了回本。
案例二：成都有一家名为“猫爪甜品”的店。它主打的是一款呈猫爪形状的手工冰激凌。该店投资金额不到5万。其单店每日能销售500杯。毛利率高达70%。创始人是李娜。她借助小红书和抖音进行种草引流。在3个月内就开出了6家加盟店。
案例三：南京有个“饭团先生”。它采用托盘式摆摊模式。主要售卖现做饭团。由单人进行运营。投资在2万以内。日销售量能达到300个。净利润约为40% 。
这些案例共同特点：
实操指南：如何低成本试错餐饮项目
想成功，必须遵循几个基本法则：
选品胜于选址
比投入50万开店更加明智
先测试再扩张
先采用共享厨房或档口模式进行初步尝试。在多个城市，创业者借助快递与外卖对产品加以测试。待验证需求之后再开设实体店，如此一来成功率提升了3倍。
社媒思维是核心
产品应具备易于拍摄的特质，而不只是味道好。要设计出适宜拍照的包装与场景。还要善于利用小红书进行种草、借助抖音实现带货。我有个朋友做烤肉饭生意，凭借“倒肉汁”的视频在抖音迅速走红，月收入超过10万。
供应链是命脉
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寻找稳定且优质的供应商，把控好成本。诸多失败案例因原材料价格波动而出现问题。预先锁定核心原料供应商，签订长期协议。
未来展望
餐饮创业的本质在于满足人们对美好生活的追求。小本创业并非终点。它是起点。要从小切口着手。逐步构建品牌优势。还要建立供应链优势。如此才能走得更远。
2025年 我们会看到更多“小而美”的餐饮品牌兴起 那些专注细分需求的创业者 那些善用数字化工具的创业者 那些保持产品创新的创业者 将在这个古老行业里书写新的篇章
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